Tomatsallad...

... eller som min bok med persiska recept säger: Tomatsallad med granatäppelvinäger. Eller det persiska namnet "Gavurdağı Salatası". Bara att välja vad man vill kalla denna sallad, själv föredrog jag det enklaste alternativet som synes. :) Tycker att det är riktigt kul att testa olika recept på sallader, ibland vill man ha någonting annat än salladsblad, gurka och tomat. :) Jag inhandlade granatäppelvinägern i en orientalisk affär, har ingen aning om man kan hitta den i en "vanlig" supermarket. De gröna Sivri-paprikorna är också någonting som jag alltid köper i "min" orientaliska affär. Men som sagt man kan ersätta den med helt vanlig grön paprika.

På den här länken finns en bra beskrivning på de olika turkiska paprikorna. Klick.

300 g körsbärstomater
1 grön Sivri-paprika eller 1/2 vanlig grön paprika
1/2 rödlök
1 tsk sumak + lite till garneringen
2 msk granatäppelvinäger
havssalt
extra virgin olivolja
50 g grovt hackade valnötter

Halvera körsbärstomaterna, skiva paprikan och skiva även rödlöken i tunna skivor. Lägg upp allt på ett serveringsfat eller i en skål. 

Blanda granatäppelvinägern med sumak och smaksätt med salt och olivolja, blanda väl. Häll över salladen och garnera med grovt hackade valnötter och en gnutta sumak. Klart att serveras

Potatis i ugn smaksatt med gurkmeja och spiskummin

Jag är ingen vän av "bara kokt potatis" så alla recept på alternativ är mycket välkomna. Mannen i huset älskar potatis medan jag och dottern mera är för ris och pasta. När vi för ett par dagar sedan hade lövbiff på menyn så passade det bra att testa detta recept - som jag hittade i min persiska kokbok jag nämnde i föregående inlägg. :) 

700 g potatis
4 msk olivolja
dryga 2 tsk gurkmeja
dryga 3 tsk mald spiskummin
1 tsk cayennepeppar
3 tsk flingsalt
nymald svartpeppar

Värm ugnen till 200 C. Klä en ugnsform med bakplåtspapper. Dela potatisen i mindre bitar - inte för små, ca 2 cm är lagom. Bred ut potatisen i ugnsformen. Häll över olivolja och strö över kryddorna. Blanda ordentligt så att alla potatisbitar får lite av kryddorna. Grädda ca 45 minuter eller tills potatisen är mjuk. Servera till kött eller kyckling som tillbehör.

Shirazi-sallad

Senaste höst när jag var på bokmässa i Helsingfors hade jag redan på förhand bestämt att någon ny kokbok skulle jag absolut inte inhandla... Men, men... När jag fick syn på den här boken och till ett mycket förmånligt pris var det bara att slå till. :) Vilket fynd alltså! Vi som älskar att kocka med smaker från Mellanöstern. Gillar boken till max.

Boken berättar bl.a. att den här salladen är mycket vanlig i Iran, ett tillbehör till de flesta rätter. En sallad jag kommer att göra många gånger framöver.

1/2 gurka
3 tomater
1/2 rödlök
olivolja
en ordentlig nypa havssalt
svartpeppar, gärna nymald
saften från 1/2 citron
1 tsk sumak
100 g granatäppelkärnor

Skölj gurka och tomat. Skär gurkan i små tärningar och lägg dem i en salladsskål. Dela tomaterna och ta bort "kärnorna". Skär även tomaten i små tärningar. Finhacka rödlöken. Blanda allt i salladsskålen tillsammans med gurkan. Häll över en ordentlig klick med olivolja. Smaksätt med salt och svartpeppar. Häll i citronsaften och blanda väl så att hela salladen får smak av vinägretten. Strö över sumak och kärnorna från granatäpplet. Låt salladen stå ca 20 min i kylskåp, den är godast om den är lite sval.

Tonfisk i currysås

Vi behövde "snabb vardagsmat" en dag tidigare i veckan. I kylskåpet låg överblivet ris från dagen innan och på Zeinas blogg hittade jag recept på tonfisksås. Jag halverade receptet + att jag gjorde lite små förändringar som passade det jag hade i kylskåpet. Maten var klar på ett ögonblick - jag lovar! Och gott var det dessutom. Pröva gärna ni andra med där ute i cybervärlden.

1 burk tonfisk i vatten
1 scharlottenlök
1 liten bit ingefära
1 vitlöksklyfta
1/2 röd paprika
1 tsk curry
1/2 tsk gurkmeja
1/2 hönsbuljongtärning
2 dl creme fraiche
1 dl grädde

Låt tonfisken rinna av. Hacka lök, vitlök, ingefära och fräs dem tills löken mjuknar. Hacka paprikan och blanda i stekpannan tillsammans med löken. Tillsätt curry och gurkmeja och fräs allting i 2-3 min.

Häll i grädde, crème fraîche, buljongtärning och koka upp allting. Låt sjuda långsamt i ca 10-15 min. Smaka av och krydda eventuellt mer. Vänd i tonfisken försiktigt utan att smula till den för mycket. Stäng av värmen och servera med ris, pasta eller något annat gott tillbehör.

Frukostägg med tomatsås och fetaost

Tomatsåsen gjorde jag kvällen innan och på morgonen värmde jag upp den i stekpannan, smulade över fetaosten och knäckte i äggen. Å vad gott med lite extra god frukost en lördagsmorgon. :)

2 msk olivolja
2 klyftor vitlök
1 1/2 stor rödlök
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk mald koriander
1/2 tsk mald spiskummin
1/4 tsk malen kanel
1 1/2 msk harissa
3 stora tomater, skuren i stora bitar
1 burk krossade tomater (400 g)
havssalt
finhackad persilja
200 g fetaost
nymald svartpeppar
4 ägg

Börja med tomatsåsen. Finhacka lök och vitlök. Värm upp oljan i en kastrull. Lägg i löken och låt puttra tills löken blir lite mjuk - men inte bränd! Tillsätt gurkmeja, malen koriander, spiskummin och kanel och till sist harissan. Tillsätt tomatbitarna och de krossade tomaterna. Krydda med havssalt och blanda runt ordentligt. Sänk värmen och låt såsen puttra i ca 15 - 20 minuter.  Hit kan man förbereda kvällen innan om man så önskar.

Lägg tomatsåsen i en stekpanna. Koka upp. Blanda i finhackad persilja i önskad mängd. Smula ner fetaosten och gör 4 "hål" för äggen. Knäck ner äggen i hålen.

Lägg på ett lock och låt puttra på tills äggulan är så där härligt rinnig men vitan har stabiliserat sig.

Ta bort pannan från spisen och garnera med lite finhackad persilja. Klar att avnjutas. Extremt gott att doppa bröd i tomatsåsen.

Friterad blomkål med tahini-kräm

Ibland brukar jag överraska dottern i huset med någonting vegetariskt eftersom jag vet att hon gillar det. Själv älskar jag blomkål och när jag snubblade över det här receptet på internet så var det självklart att det skulle vi testa. Blomkål och tahini visade sig vara en mycket bra kombination. :)

Här följer en fri översättning av receptet, men observera att måtten är amerikanska och en cup motsvarar ca 2.4 dl.

För blomkålen:
2 tsk salt
1 blomkålshuvud
Rapsolja för fritering

För tahini-såsen:
1 stor klyfta vitlök
1 tsk salt
1/2 cup tahini (rör om väl före användning)
1/3 cup färskpressad citronsaft
1/4 cup vatten
1/4 cup finhackad persilja

Gör så här:
Börja med blomkålen. Lägg en kastrull med vatten på spisen och låt koka upp. Salta. Medan du väntar att vattnet kokar upp delar du blomkålen i mindre buketter. När vattnet kokar lägger du i blomkålen och låter den koka ca 5 minuter.

Ta upp blomkålen från vattnet och låt rinna av på en pappershandduk. Låt blomkålen kallna otäckt i minst 30 minuter. Blomkålen måste vara kall när man friterar den, annars går den sönder. Här är det utmärkt att göra tahini-såsen - så är den klar och redo att användas när blomkålen är friterad.

Hetta upp rapsoljan i en stekpanna. Fritera så länge att blomkålen får en fin färg.

Lägg den friterade blomkålen på ett hushållspapper att rinna av.

Tahinisåsen gör du på följande sätt:
I en liten skål lägger du grovhackad vitlök och salt. Lägg till tahinin, citronsaften och vatten. Vispa tills du får en jämn konsistens på det hela. Med en sked rör du ner den finhackade persiljan. Täck och låt stå i kylen medan du friterar blomkålen.

Servera den friterade blomkålen tillsammans med tahinisåsen. Supergott!!!!

Shifta- Irakiska köttfärsbiffar

Vispa äggen lätt, skriver Zeina i det här receptet. Den meningen missade jag helt när jag gjorde dessa färsbiffar. Använde färs av kyckling. Supergoda biffar som vi åt med ris, en god sallad och lite turkisk yoghurt. Zeinas recept hittar du här.

500 g kyckling köttfärs
1 lök, finhackad
1 tomat, finhackad
1,5 dl finhackad persilja
2 ägg
1 tsk curry
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk mald kummin (inte spiskummin)
0,5 tsk korianderkrydda
1 tsk paprikapulver
1 tsk sju kryddor
Salt & peppar
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
0,5 dl vatten

Stekning:
Rapsolja

Se till att finhacka grönsakerna ordentligt, vispa äggen lätt. Blanda ihop alla ingredienser till biffarna, smeten är ganska kladdig. Arbeta inte färsen mer än nödvändigt, för då kommer den tråda sig.

Hetta upp olja i en stekpanna, det ska gärna vara rikligt med olja som vid fritering. Fukta händerna, ta ca 1 msk köttfärs och platta ut den i handflatan till en rund och tunn biff (den krymper ihop och sväller upp lite när den tillagas).

Stek biffarna ca 2-3 min på varje sida. Sänk värmen om de blir bruna för snabbt. Låt rinna av på papper.

Libanesisk tomatsallad

Å så ett recept från en annan favoritblogg. :) Tomat och lök är ju en bra kombination och om man till det lägger lite finhackad mynta och en liten enkel vinägrett så blir slutresultatet super. En "snabb-sallad" med andra ord. :) Här hittade jag inspirationen. :)

Körsbärstomater i olika färger och former
1 medelstor söt lök
25 blad färsk mynta
saften från 1 citron
2 msk extra virgin olivolja
1/2 tsk vitlökspulver
salt och peppar 

Dela körsbärstomaterna, skiva löken tunt, hacka myntan. Lägg alltsammans i en skål. Pressa på citronsaft (jag använde mig av bara halva citronen eftersom den citronen jag hade var otroligt saftig och fin), häll på olivoljan och krydda med vitlökspulvret, salt och peppar. Blanda runt försiktigt. Klar att avnjutas.

Rostat bröd med avokado och tahini

En simpel men ack så god kvällsmacka. Tahinin ser ut som "bajs" konstaterade vi men vad gör det för avokado och tahini tillsammans med rostade sesamfrön var supergott!

1/2 avokado i skivor
lite citronsaft
1 skiva rostat bröd
Tahini efter egen smak
En gnutta salt
Lite rostade sesamfrön

Skiva avokadon och pressa över lite citronsaft. Rosta brödet och lägg avokadoskivorna på det varma brödet. Dutta på tahini-kräm. Toppa med lite salt och rostade sesamfrön. Avnjuts genast.

Sumac chicken á la Rick Stein

Vet inte hur många av er som har sett tv-serien "From Venice to Istanbul" med britten Rick Stein, men själv såg jag alla avsnitt. Rick Stein är en favorit! Och det här receptet gjorde han i ett av programmen. Jag var bara tvungen att googla och här hittade jag receptet. Superenkelt och supergott. En hel kyckling använde sig Rick Stein av men jag "förenklade" och tog en ask med "stora" lårbitar som jag delade i två delar. Så här gjorde jag:

2 askar kyckling lårben (3 st/ask)
3 msk olivolja
1 msk sesamfrön

Marinad:
2 msk sumac
2 stora klyftor vitlök, finhackad
1 tsk chili flakes
1 msk tomatpuré
1 msk granatäppel-vinäger
1 tsk salt

Mixa alla ingredienser till marinaden, gnid in  kycklingbitarna i marinaden. Låt stå och dra i minst en timme, våra bitar marinerades ca 3 timmar.

Värm ugnen till 200C. Häll över olivoljan och strö över sesamfröna. Grädda i ugn i ca 30 minuter eller tills din kyckling är genomstekt.

Tomat-gurka-sallad med avokado och fetost

Jag har hittat en ny fin blogg att surfa recept på... :) Det här receptet kommer från den bloggen, även om jag har fått anpassa den efter vad jag hittade i vår supermarket. Hur som helst - passade riktigt bra tillsammans med kycklingen och riset vi hade till middag idag. Om ni vill kika in på bloggen jag pratar om kan ni klicka här klick. Återger här vår version av denna sallad.

1 slanggurka
gula och röda små körsbärstomater
1 avokado
2 scharlottenlökar
10 blad färsk mynta, finhackade
Saften från 1 citron
3 msk extra virgin olivolja
1/4 tsk vitlökspulver
Salt
Svartpeppar
smulad fetaost

Tärna gurkan och halvera körsbärstomaterna. Finhacka scharlottenlöken. Halvera avokadon, ta ur kärnan, tärna avokadon.

Blanda alltsammans i en skål, häll över citronsaft, olivolja, vitlökspulver salt och peppar. Blanda försiktigt om. Garnera med finhackad mynta och smulad feta-ost. Klar att serveras

Lax med citrongräs och chili

Shoppade citrongräs i den lokala thai-affären - funderade länge på vad jag skulle använda den till... Fisk och citron fungerar ju bra ihop så jag googlade lite och fick inspiration från ett recept jag hittade. Det receptet använde sig av kyckling. Återger här hur jag gjorde - fick improvisera en hel del från det ursprungliga receptet... Vi konstaterade dock att det här var snabb vardagsmat. Det som tog tid var att finhacka citrongräs, chili och vitlök - men det kan man egentligen göra redan kvällen innan. :)

2 citrongrässtjälkar, finhackade
1 röd chili, urkärnad och finhackad
2 klyftor vitlök, skalade och finhackade
2 msk fisksås
600 g laxfilé
1 msk rapsolja
1 msk curry
1 dl grädde
Finhackad färsk koriander för garnering
Spagetti till servering

Finhacka citrongräs, chili och vitlök. Blanda det finhackade tillsammans med fisksåsen i en skål. Ta undan hälften av blandningen.

Skär fisken i mindre bitar - men ändå rätt så stora så steker man inte "sönder" dem. Blanda fiskbitarna med hälften av citrongräsmixen. Täck och ställ i kylen för att marinera i minst 20 minuter.

Koka spagettin enligt anvisningar på paketet.

Hetta upp oljan i en stor stekpanna på hög värme. Lägg ner den sparade citrongräsmixen, tillsätt sedan curry och stek i ca 1 minuter. Tillsätt sedan marinerad lax och stek till bitarna har fått fin färg på alla sidor och fisken är genomstekt. Häll grädden över fisken och låt koka ihop under ett par minuter.

Sila bort vattnet från spagettin och lägg upp den i en skål. Häll fisken över och garnera med finhackad koriander.

Halloumi carbonara

Projekt enkel vardagsmat fortsätter. Receptet från Zeinas blogg, fick dock lite ändra på mängder så återger här hur vi gjorde. 

200 g halloumi
2 1/2 dl grädde
1 ägg
1 liten lök
1 klyfta vitlök
Salt & peppar
Ca 1 dl riven pecorino-ost

Hacka lök, vitlök och halloumin i tärningar.

Stek lök och vitlök en stund med olja (bränn inte vitlöken) på medelvärme tills de mjuknar. Stek halloumin i en separat stekpanna (utan olja) på hög värme under omrörning. Se till att den får färg på båda sidor. Blanda halloumin med löken och stek en stund till. Blanda grädde och ägg ordentligt i en bunke och häll över halloumifräset. Hetta upp tills den precis börja tjockna, ha koll och låt inte kokas upp, då får du äggröra av det hela. Krydda med salt och peppar. Häll såsen över nykokt pasta och blanda om. Garnera med riven pecorino-ost. Servera genast.

Currygryta med batat och kikärtor

Tänkte jag skulle överraska dottern i huset och göra någonting vegetariskt. :) En vegetarisk matig gryta med indisk touch, kan man kanske säga. Till detta serverade jag bulgur och turkisk yoghurt. Tycker igen att det här hör till kategorin snabb vardagsmat. Det som tog lite tid var att tärna bataten, finhacka löken och strimla paprikan. Efter det var det bara att röra ihop allt i tur och ordning i grytan och du har maten klar på typ 20 minuter. :)

1 finhackad gul lök
2 finhackade klyftor vitlök
2 msk tomatpuré
1 msk curry
2 msk olja
300 g fint tärnad batat
400 g kikärtor på burk
1/2 strimlad röd paprika
1/2 strimlad gul paprika
1 brk kokosmjöl
ca 3 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk äppelvinäger (vitvinsvinäger går också bra)
1 tsk salt
3 tsk sambal oelek 

Koka bulguren enligt anvisningen på förpackningen. Stek lök, vitlök, tomatpuré och curry i olja i en rymlig gryta eller kastrull 3 - 4 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka i 15 min, rör om då och då.

Toppa grytan med koriander och servera med bulgur och en klick yoghurt