Griskotletter

Griskotletter som fått koka länge så att dom blir så där härligt möra - finns väl nästan ingenting som slår det? Att servera det med potatismos till - får mig att minnas mammas kök i barndomen eller farmors kök ute på landet. Här har vi hållit det mycket enkelt med smaksättningen - salt och peppar är allt som behövs tillsammans med lite lök.

Så här gjorde vi:
3 st "gammaldags" griskotletter
Lök i önskad mängd
salt, peppar
Vetemjöl

Stek griskotletterna på båda sidor i en stekpanna. Salta och peppra.

Flytta över kotletterna till en gryta. Koka upp lite vatten i stekpannan och häll över kotletterna i grytan. Lägg ev. en ny smörklick i stekpannan, bryn löken, strö över lite vetemjöl som får bryna med. Häll lök-mjölblandningen över till grytan och red av pannan igen med lite vatten (som du också häller över kotletterna i grytan). Grytan får alltså gärna stå på en platta som är på så att grytan småputtrar hela tiden.

Låt grytan puttra på svag värme ett par timmar.

Till det här serverade vi ugnsrostade balsamico-rotfrukter och potatismos.

Balsamico-rotfrukterna gör du lätt. Skär i stavar eller tärna önskad mängd rotfrukter. Lägg dem i en ugsnform, häll på lite olivolja och balsamico-vinäger, salt och peppar, eventuellt någon kvist färsk timjan. Låt stå i 200C ugn tills rotsakerna är mjuka.

Morötter och palsternacka använde vi oss av den här gången.

Pulled pork

Pulled pork - mumsfilibabba säger jag bara! Den här gången gjorde vi wraps av vår pulled pork. Riktigt gott med en massa smarriga tillbehör. Fotografen hängde inte riktigt med dock.... men en bild på det rivna köttet finns det i alla fall... :) Receptet hittade vi på taffel.se.

1 kg griskött

1 stor gul lök
4 klyftor vitlök
1 dl ketchup
½-1 msk chilipasta
½ dl vatten
1 msk farinsocker
1/2 tsk +1 nypa mald koriander
½ msk + ½ tsk mald spiskummin
1 msk whisky

Lägg köttet i botten av en tjockbottnad emaljkastrull med lock, lergryta eller en ugnfast form med lock.

Skala lök och vitlök och skiva tjockt. Skala och skiva lök och vitlök. Blanda alla övriga ingredienset till en smet och bred på köttet. Placera lök och vitlök ovanpå köttet.

Sätt in i ugnen och värm till 125°C. Låt köttet stå i ca 4 timmar. Efter en dryg timme petar du ner löken så att den hamnar i botten av kastrullen. Om den får ligga i den sura röran från början blir den inte lika fint mjuk.

Kika till grytan då och då så att det inte bränner fast i botten. Slå på vatten om det behövs. Om du behöver lämna köttet utan tillsyn är det bra att slå lite vatten i botten innan, så att det inte bränner vid. Efter 3 timmar kan du tillsätta lite mer av alla kryddorna.

Ta ut grytan när köttet är så mört att det faller ihop bara du petar på det. Låt svalna något.

Mosa och luckra upp köttet genom att dra i det med en stor gaffel. Blanda med såsen. Smaka av med lite mer whisky, spiskummin och chili om det behövs. Köttet blir ännu godare om det får stå till sig över natten. Värm eller ljumma köttet före servering.

Blinier

Blinier gjorde vi tidigare i vintras. Ett recept av Michael Björklund. Ni hittar det också här.

10 g jäst
2 1/2 dl mjölk, ljummen
1 1/2 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
3/4 dl gräddfil
1 äggula
1/2 tsk salt
1 äggvita

Rör ner jästen i mjölken. Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät och låt den jäsa minst en halv timme. Vispa under tiden äggvitan hård. Blanda försiktigt ner den i smeten. Grädda smeten i lite smör i en plättlagg.

Smeten kan stå i kylskåp i flera dygn innan man steker den. Äggvitan rörs i alla fall alltid i strax innan stekning. Det är nämligen den som ger plätten extra luftighet. 

Omelettrulle med svampfyllning

 En omelettrulle är perfekt för t.ex. en picknick eller ett knytkalas. 

6 ägg
2 tsk vetemjöl
2 dl röd mjölk
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1½ msk smör eller margarin

Fyllning:
Ca 250 g champinjoner
eller annan svamp
2 schalottenlökar
2 msk smör eller margarin
3 msk hackad persilja
salt, vitpeppar
3 msk crème fraîche


Värm ugnen till 175 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna.

Vispa upp äggen och tillsätt mjöl, grädde, salt och peppar. Häll äggsmeten i långpannan och grädda omeletten ca 20 minuter eller tills den pöst upp, fått fin färg och är genomgräddad. 

Lycka! Att hitta mjölk från favorit-ön i vår supermarket! :)

Gör under tiden fyllningen. Skölj och skiva svampen. Skala och hacka löken. Fräs upp matfettet i en tjockbottnad kastrull eller gryta. Lägg i svamp och lök och låt allt fräsa samman tills löken är mjuk. Strö i persiljan och smaksätt fyllningen med salt och peppar. Rör till sist i creme fraichen.

Stjälp upp omeletten på ett bakplåtspapper och bred över fyllningen. Rulla snabbt samman omeletten. Lägg upp rullen på fat, skär den i skivor och servera. Kan även avnjutas som kall till ett buffébord t.ex.