söndag 17 januari 2016

Kokoskyckling från Kenya

Ett recept från bloggen Mörk och mat. Enkel att göra och en rätt som alla i familjen gillade - lagom stark och med lite andra kryddor än vi vanligtvis använder när vi gör kyckling. En ny favorit!


olja
1 hackad gul lök
1 röd chili, finhackad eller strimlad
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk ingefära
1 tsk curry
knappt en halv tsk salt
1 tsk socker
4-5 kycklingfiléer
rivet skal av en halv citron
2 msk tomatpuré
1 kycklingbuljongtärning/1 1/2 msk fond
1 burk kokosmjölk
kokosflingor

Stek lök, chili, vitlök och kryddor i olja en liten stund.

Dela kycklingfiléerna i två avlånga delar och bryn dem tillsamman med det andra ett par minuter på varje sida.

Tillsätt citronskal, tomatpuré, buljong/fond och kokosmjölk.

Sänk värmen och låt puttra (gärna under lock) i ca 25-30 minuter.

Strö på kokosflingor och servera med ris.

Pollo limonello

Satt och googlade på citronkyckling en dag under min lunchpaus. Hittade många fina recept men eftersom det alltid saknades någon ingrediens här hemma så gjorde jag en egen version med mottot "man tager vad man haver".


3 kycklingfilé bröstbitar
en skvätt olja
1 schalottenlök
cayennepeppar
2 dl vispgrädde
1 msk kycklingfond
1/2 msk gurkmeja
1 tsk riven ingefära
2 msk citronsaft
2 msk honung
2 dl cremé fraiche
salt

spagetti
riven pecorino-ost
svartpeppar

Skär kycklingen i mindre bitar, bryn den i lite olja. Tillsätt finhackad lök och cayennepeppar, låt löken svettas en stund. Blanda ner grädde och kycklingfond. Låt såsen småputtra en stund.

Tillsätt gurkmeja, ingefära, citronsaft och honung. Fortsätt och småputtra en stund. Tillsätt till sist cremé fraichen och salt efter behag.

Blanda såsen med den välavrunna spagettin. Strö över riven pecorino-ost och nymalen svartpeppar.



Semlor med solrosfrön


Nytt år - nya recept. Årets första brödbak blev en deg av vad jag hittade i skåpet. Ni vet lite av det här och lite av det där. Det här använde jag i vilket fall som helst.

5 dl vatten
50 g färsk jäst
1 tsk salt
1 msk honung
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl rapsolja
3 dl speltmjöl
1/2 dl rågmjöl
1 1/2 dl havregryn
vetemjöl

Värm vattnet till 37C. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, honung, solrosfrön. Blanda i speltmjöl, rågmjöl och havregryn. I det här skedet tillsatte jag rapsoljan. Knåda in vetemjöl så mycket att du får en fin deg som släpper kanterna i bunken. Jag brukar knåda för hand ca 10-15 minuter. Låt jäsa på varm plats i en halv timme. Baka ut små bröd. Jäs en halv timme igen. Grädda i 225C tills bröden har fått fin färg.

Kalljäst bondbröd

Nybakat bröd till frukost - mumsfilibabba!


50 g jäst
1 msk honung
1 msk salt
5 dl kallt vatten
12 dl vetemjöl, gärna special
1 msk olja
Lös jästen i vattnet och tillsätt salt och honung. Arbeta in mjölet (spar lite till utbakningen) med träslev eller trägaffel. Ta kraftiga tag, degen ska bli trådig. När du har arbetat en stund, för över degen på bakbordet och fortsätt knåda några minuter.

Smörj en bunke med olja invändigt och lägg ner den färdigknådade degen. Tänk på att bunken ska vara stor. Degen ska kunna jäsa till dubbel storlek. Täck med plastfilm och sätt bunken i kylen över natten eller minst 6 timmar. 

Följande morgon tar man fram degen, formar den till ett avlångt eller två runda bröd. Låt jäsa cirka 30 minuter på bakplåtspappersklädd plåt. 

Bröden gräddas i 20 minuter i 250 graders värme. Stäng därefter av ugnen och låt brödet stå kvar i ytterligare 15 minuter.

söndag 3 januari 2016

Svampsallad på färska champinjoner

Ett recept på svampsallad med färsk svamp hittade vi på bloggen "pullantuoksuinenkoti".


200 g champinjoner
80 g röd lök
20 g purjolök
200 g lätt gräddfil
120 g smetana
1/2 tsk balsamico
havssalt
svartpeppar

Rengör och finhacka svamparna.

Finhacka löken och skölj den i  kallt vatten, låt rinna av.

Blanda i en skål svamp och lök och tillsätt gräddfil och smetana. Rör om.

Tillsätt havssalt och svartpeppar, en gnutta socker och balsamico. Smaka av med jämna mellanrum och sluta krydda när du tycker det smakar bra.

Svampsalladen kan serveras genast. Får den stå till följande dag så lönar det sig att låta den ligga i en sil en stund eftersom den vätskar till sig.

Julskinka

Julskinkan detta år var något utöver det vanliga. Våran "sommargris" Rosé von Nöff blev slaktad i början av december och för första gången någonsin saltade vi vår egen skinka. Eller vi och vi... Mannen i huset var det som skötte om det hela. Saltningen lyckades perfekt! 900 g halvgrovt salt till 10 liter vatten. Om inte skinkan blir täckt med 10 liter vatten så är det bara att lösa upp mera salt i proportion till vattenmängden... Det viktiga är ju att skinkan sen hålls under vatten hela tiden som den ligger i saltvattnet. Två veckor hade vi vår skinka i vattnet, under den tiden blev vattnet inte grumligt på något vis, blir vattnet det måste man göra ett nytt saltvatten.  Innan vi lade skinkan i ugnen så vattnade vi ur den ett par timmar. Värm ugnen till 100C, lägg skinkan in en stekpåse och grädda tills innertemperaturen i skinkan är 77C.

När skinkan var klar lät vi den svalna och efter det skar vi bort svålet och griljerade med en blandning av 1 dl senap och 1 äggula. Dvs. vi rörde ihop senapen och äggulan och penslade över skinkan. Garnera med hela kryddnejlikor.


Köttbullar à la Morberg


Ett recept av Per Morberg, som vi hittade på nätet. Riktigt goda köttbullar blev det. En stor sats så bra att frysa in en del. :) Lite små finjusteringar gjorde vi, bl.a. ökade vi på lökmängden till en hel lök och inte bara en halv. Återger här vår version av det hela.

1 kg blandfärs
1 1/2 dl ströbröd
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 gul lök
1 msk smör
1/2 tsk socker
2 ägg
2 msk fransk senap
2 tsk salt
1 msk soja
4 krm krossade vitpepparkorn
4 krm krossade svartpepparkorn
smör + olja till stekning

Blanda ströbröd, grädde och mjölk och låt det svälla i ca 10 minuter.

Skala och finhacka löken. Hetta upp en stekpanna och stek löken mjuk på svag värme i smör och lite socker utan att den tar färg. Låt kallna.

Rör ner löken i ströbrödsbladningen och tillsätt färsen och resten av ingredienserna. Blanda till en smidig smet och smaka av kryddningen, tillsätt eventuellt mer salt.

Rulla bollar av smeten med vattensköljda händer och stek köttbullarna i omgångar i ca 5 minuter på medelvärme i mycket smör och lite olja. Skaka pannan ofta så att köttbullarna blir jämnt stekta.


  
Till en del av köttbullarna gjorde vi en enkel gräddsås. Jättegott att servera med potatismos.

Glasmästar-tofu

Sillikoulu.fi bjöd på det här receptet. En intressant variant på glasmästarsillen. 


1 pkt (300 g ) tofu med röksmak
1 morot
1 röd lök
3 cm (ca 15 g) pepparrot

Lag:
1 dl spritättika
1 dl socker
2 dl vatten
1 - 2 tsk salt
10 vit- och kryddpepparkorn
10 nejlika
2 tsk senapsfrön
2 lagerblad

Skär tofun i 1 cm bitar. Skala och skiva morot och lök. Skala pepparroten och skär den i tunna skivor.

Varva tofu, morot, lök och pepparrotsskivor i en glasburk. (Burken skall rymma ca 6 dl).

Lagen: Mät upp alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp så att sockret smälter. Låt svalna en stund.

Häll lagen över de övriga ingredienserna i burken. Låt tofun dra några timmar eller till nästa dag. Håller ca en vecka i kylskåp. 

Citronsill

Ett recept från recept.nu. En sillinläggning utan ättika, riktigt god faktiskt! :)


4 urvattnade salta sillfiléer
2 citroner
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl socker
1 röd lök
1/2 purjolök
1 knippa dill
1 litet lagerblad
2 tsk kryddpepparkorn
3 kryddnejlikor

Pressas citronerna. Koka upp citronsaft, vatten och socker och låt lagen kallna.

Skiva lök och purjolök. Skär sillfiléerna i 1 1/2 - 2 cm sneda skivor

Varva sillen med lök, dillkvistar och kryddor i en burk. Häll lagen över.

Låt stå kallt i 1 - 2 dygn.


Gillar min nya burk att göra sill i...

Mormors sillröra från år 1928

Ja, inte min mormors recept alltså men på sillikoulu.fi så påstår dom att receptet är från år 1928. :)
1 pkt Boy Matjessillfiléer
1 röd lök
2 kokta ägg
1 äpple
1/2 dl saltgurka i tärningar
100 g skärgårdslimpa

Sås
150 g smetana
1 msk senap
en gnutta socker
1/2 citron, saften

Skär sillfiléerna i små tärningar

Skala och finhacka löken.

Skala och kärna ur äpplet och skär i små bitar. Skär saltgurkan i mindre bitar.

Skala äggen och mosa dem grovt.

Blanda silltärningar, hackad lök, äppelbitar,  saltgurka och ägg. Skär bort kanterna från brödet och skär brödet i så tunnar chips som möjligt och rosta brödchipsen knapriga i en torr stekpanna.

Vispa upp smetanan till såsen, tillsätt citronsaft, senap och socker och blanda försiktigt ner i sillröran.

Lägg alltsammans i en vacker skål och garnera med lökringar, dillvippor och de rostade skärgårdsbrödschipsen.

Källarfranska

Tidigt en morgon medan resten av familjen sov sin skönhetssömn kom jag på idén att baka färskt bröd till frukost. I tankarna hade jag ett enkelt recept jag tidigare i veckan hittat på kryddburken.se. Dessa bröd kan även kalljäsas och på kryddburken.se tipsas det om att använda torrjäst vid kalljäsning. Det har jag aldrig själv provat eftersom jag vanligtvis brukar ha en megastor jästbit här hemma. :)
1 pkt jäst (50 gram)½ l vatten
1 msk socker
1½ tsk salt
3 msk olja
13 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en degbunke. Ljumma vattnet till 37 grader, fingervarmt! Rör ut jästen i vattnet och rör i resterande ingredienser. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Forma degen till en lång rulle ca 50 cm lång. Skär degen i 16 lika stora bitar.


Vänd bitar i mjöl och platta till dom något med handen. Lägg upp på låt och låt jäsa under bakduk 40 min.

Värm ugnen till 250 grader. Grädda bullarna i 10-12 min. Låt svalna på galler!



Kalljäsning :
Om du vill förbereda degen kvällen innan så kalljäser du frallorna i kylskåpet. Då behöver du inte ljumma degvätskan till 37 grader utan du använder kallt vatten ur kranen. Använder du torrjäst räkna 1 pkt torrjäst (14 gram) som motsvarar 1 pkt färsk jäst (50 gram). Baka ut frallorna på ugnsplåt, täck med plastfolié och ställ in i kylen över natten. Grädda frallorna direkt från kylen på morgonen därpå!