Gris inre file i rosepepparsås

Vilken fin rubrik det blev på den här mycket enkla maträtten. :)

Du behöver
En gris inre file
salt, peppar
rosepeppar
grädde

Skiva köttet. Stek bitarna i varm panna tills de har fått fin färg. Salta och peppra.

Häll över grädde och lägg i rosepeppar. Låt puttra en stund tills köttet är genomgräddat.

Bästa pepparkakor

... eller egentligen borde jag döpa de här pepparkakorna till Mexsin's pepparkakor efter damen som jag fått receptet av.

500 g smör5 dl socker
2 ägg
1/2 dl sirap
4 tsk kanel
2 tsk ingefära
3 tsk kryddnejlika
4 tsk pomeransskal
3 tsk matsoda
12 dl vetemjöl

Koka upp sirap, kanel, ingefära, kryddnejlika och pomeransskal. Rör ner smör och socker. När blandningen svalnat något rör i äggen, sodan och vetemjölet till en fin deg. Låt degen stå i kylskåpet över natten. Baka ut pepparkakor följande dag.

Nattjästa frallor med ost

Nattjäst igen en gång...

13 g färsk jäst
4 dl kallt vatten
1 msk olja
1 1/2 tsk salt
9 dl siktat dinkelmjöl
2 1/2 dl riven ost (hälften i degen)
sesamfrön

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt, mjöl och riven ost. Låt jäsa i kylskåpet över natten.

På morgonen bakar du ut ca 12 st frallor, garnera med riven ost och sesamfrön. Värm ugnen till 250C och grädda i 10 -12 minuter eller tills frallorna har fått fin färg.

Mommos sandkaka

Ett recept jag ärvt av min mamma. Sandkakan är den som är längst fram, bakom syns kryddkakan vars recept du hittar här. Dottern i huset tycker ju att mommos version på sandkakan är bättre än min... Den här kakan blir godare om den får stå några dagar innan man skär i den.

200 g smält smör
200 g socker
200 g potatismjöl
3 ägg
1 tsk bakpulver
(vaniljsocker)

Det smälta och avkylda smöret, socker och potatismjöl i vilket bakpulvret är blandat rörs till skum. Äggen tillsätts ett i sänder under kraftig omrörning. Grädda i medelvarm ugn ca 45 minuter.

Själv gräddade jag den här kakan i 180C ca 50 minuter. Lite tyckte den att den skulle fastna i formen men på det stora hela är jag nöjd med slutresultatet - även om mamma gör den bättre. ;)

Herrgårdslimpa

En variation av maltlimpa, en riktigt bra sådan dessutom. Bilden här ger nog inte rättvisa för det här brödet. Ett enkelt bröd som du rätt så fort "rör ihop".

Du behöver:
3 dl Tuoppi-malt
4 dl kokande vatten
75 g jäst
3 msk ättika
3 1/2 dl mjölk
2 tsk salt
1 1/2 dl sirap
1 dl kumminfrön
2 msk pomeransskal
ca 6 dl rågmjöl
ca 6 dl vetemjöl

Mät upp Tuoppi-malt i en skål, häll över kokande vatten. Låt stå en stund och tillsätt ättika och mjölk. När blandningen är fingervarm smular du i jästen. Sirap, salt och kryddor tillsättes också. Tillsätt mjöl turvis tills du har en fin, lite lös, deg. Låt jäsa en timme.

Dela degen i två delar som du lägger i varsin avlång form. Låt jäsa till dubbel storlek. Grädda i 175C ca 45 - 60 minuter.

Quesadillas med kikärter, spenat och fetaost

Med inspiration från internet och dottern i köket då blev det här riktigt gott. Vi använde oss av lite mörkare tortillabröd.

380 g kokta kikärtor
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
2 msk pressad citron
300 g färsk bladspenat
5 - 6 tortillabröd
200 g smulad fetaost
salt och svartpeppar

Skölj bladspenaten väl
Skölj kikärterna i kallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag.
Mixa ärter och vitlök i en matberedare.
Tillsätt olja, pressad citron, salt och peppar och mixa till en jämn massa
Bred ut kikärtsmassan på ena halvan på varje tortilla, fördela sedan spenaten och sist fetaosten ovanpå. Vik över den ofyllda halvan och platta till.
Hetta upp en stekpanna.
Pensla lite olja i pannan och stek dem på medelstark värme, cirka 3 minuter på varje sida.

Tomatsallad att servera till
körsbärstomater delade i fyra delar
skivad rödlök
grovhackade basilikablad

Biff Wellington

I november när vi firade Farsdag fixade dottern i huset en middag som heter duga. Biff Wellington efter ett recept av tv-kocken Gordon Ramsay. Här hittar ni receptet som vi använde oss av. Och så här gjorde vi:

400 g champinjoner
salt och svartpeppar
olivolja
ca 750 g nöt inre file, mittbiten
1 - 2 msk senap
Parmaskinka
500 g djupfryst smördeg
ev. vetemjöl när du kavlar ut smördegen
2 uppvispade äggulor

Champinjonerna mixas i en matberedare med salt och pappar till en slät massa.

Stek massan i en varm stekpanna i ca 10 minuter. Bred ut massan på en tallrik för att svalna.

Värm upp en stekpanna och lägg i lite olivolja. Krydda köttet och bryn det hastigt, ca 30 sekunder  på varje sidan. Bara så mycket att det får lite färg.

Tag köttet ur pannan och låt det svalna. Pensla köttet med senap.  

Bred ut plastfolie på arbetsbordet och placera ut Parmaskinkskivorna på plastfolien, lite omlott så blir det bra. :) Bred ut den avsvalnade svampröran på skinkan.

Mitt på svampröran placeras köttbiten. Rulla ihop med hjälp av plastfolien till ett så tight paket som möjligt. Lägg rullen i kylskåpet i ca 15-20 minuter.

Rulla ut smördegen på ett mjölat bakbord och kavla den lite tunnare. Ta bort plastfolien från köttet och lägg det mitt på smördegen. Pensla kanterna på smördegen med eggula. Rulla in köttet i smördegen, kolla att där som degen går ihop ligger nertill. Pensla hela härligheten med äggula och låt stå ca 15 minuter.

Värm upp ugnen till 200C. Skär försiktigt små "streck" i smördegen och pensla igen med äggula. Grädda i ugn ca 20 minuter. Sänk temperaturen till 180C och fortsätt grädda i ca 15 minuter. Låt hela härligheten vila 10 -15 minuter innan du skär upp den.

Köttet får gärna vara rött i mitten när du serverar det. Mumsfilibabba säger jag bara - det här var GOTT!!!

Lime-citron ostkaka

Några lime- och citronfrukter väntade på att användas.... Dottern i huset har länge pratat om keylime-paj och i flere repriser har jag handlat hem digestive-kex men när bakningsinspirationen kommer är kexen uppätna... Idag med mannen i huset på jobb och dottern i huset på shopping i Helsingfors är det ju perfekt för mamma i huset att baka. Efter en del googlande kom jag på det här receptet av Sikke Sumari, en favoritkock. Ett enkelt recept där kakan inte behöver gräddas, bara stå kallt i kylskåpet ett dygn. :)

200 g Digestive -kex
75 g smör

200 g naturell färskost
200 g Mascarpone -ost
2 citroner, skal och saft
2 lime, skal och saft
1 brk (397 g) kondenserad mjölk (sötad)

Smält smöret och krossa kexen. Blanda ihop och lägg i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Tryck ut till ett botten.

Riv skalet från citron och lime, undvik att ta med den vita delen. Pressa ur saften. Blanda alla ingredienserna till fyllningen i en skål och vispa med elvisp till en slät massa. Häll massan över kexbottnet. Ställ i kylen ett dygn så att kakan stelnar till sig.

Så här såg kakan ut när jag lade den i kylskåpet.

...och så här fina bitar kunde man skära av den efter 5 timmar i kylskåpet

Tacosallad

Tidigare i höstas var jag på ett ljusparty där värdinnan bjöd på denna sallad. Supergod. Har gjort den flera gånger här hemma redan. Det blir en ganska stor sats med sallad men den är riktigt god att äta följande dag också, och vill man kan man ju alltid halvera receptet. ;)

700 g nötmalet
1 påste Taco-kryddblandning (Santa Maria t.ex.)
Ett litet huvud isbergssallad
Gurka
Paprika
Körsbärstomater
2 burkar gräddfil
2 påsar Ranch-kryddblandning
Taco-chips

Blanda Ranch-kryddblandningen i gräddfilen.

Stek nötmalet till en grynig massa och smaksätt med Taco-kryddan. Låt svalna. Medan köttblandningen svalnar hackar du grönsakerna till sin sallad. Krossa taco-chips i önskad mängd. Blanda grönsaker, kött, gräddfil och de krossade taco-chipsen. Klart att serveras! Och som sagt, riktigt god även följande dag. :)

Tacopaj med mjölfritt botten

Letade efter ett recept på tacopaj en kväll... På nätet hittar man ju ett och annat så jag tog inspiration från flere recept. :) På bloggen "miumaumaukas" hittade jag ett botten som lät intressant - i synnerhet om man undviker att äta kolhydrater...

För bottnet behöver du:
6 ägg
1 1/2 dl riven parmesanost
150 g grynost
3/4 dl grädde
3/4 dl créme fraiche

Smör att smörja din pajform med. Jag gjorde bottnet i en stor pajform, den har en diameter på 28 cm tror jag. Till den diametern blev det här bottnet precis lagom tjockt.

Börja med att vispa "sönder" äggen. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör till en jämn smet. Häll smeten i pajformen och grädda i 225C ca 15 minuter. Pajbottnet stiger en del i ugnen men sjunker ihop igen när du tar ut det från ugnen.

För fyllningen behöver du:
400 g nötmalet
1 påse Taco-krydda (Santa Maria)
70 g tomatpuré
1/2 - 1 dl vatten

Stek nötmalet, krydda med taco-krydda. Häll över tomatpurén och vattnet. Låt puttra en stund. Häll fyllningen över det avsvalnade pajbottnet.

På fyllningen skivade jag körsbärstomater och pepperoni.

Gör en blandning av:
3/4 dl cremé fraiche
1.5 dl grädde
3 dl riven ost

Häll detta över din paj. Grädda pajen i 225C tills osten smält och pajen har fått en fin färg.

Den här pajen tilltalade oss alla. När man skär första biten känns fyllningen väldigt lös och "rinnig". Men när väl den första biten är uppskuren och pajen fått stå en stund så var den hur fin som helst och riktigt god också. :)

Frisk laxsallad

En sallad kan vara så mycket mera än bara sallad, gurka och tomat...

Sallad av olika sorter
1 mogen avokado
3 klementiner, mandariner eller satsumas
300 g varmrökt lax
koriander eller dill
Mörk balsamicosås

Riv salldsbladen i mindre bitar. Dela avokadon och plocka bort kärnan. "Skiva" innehållet. Skala och skiva citrusfrukterna. Skär laxen i mindre bitar, plocka bort eventuella ben. Blanda alltsammans och droppa över balsamicosås i önskad mängd.

Morotslimpa med solrosfrön

Ett recept från tidningen Hembakat. Receptet ger 1 limpa. Ett lättbakat bröd, det enda som tog lite tid var att skala moroten och riva den. :) I tidningen hade man bakat med mjölk som degspad, jag använde vatten. :)

25 g jäst
3 1/2 dl vatten, 37C
1/2 dl rapsolja
1 1/2 tsk salt
1 msk solrosfrön
1 morot, fint riven
2 dl vetemjöl
7 - 9 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke och lös upp den i mjölken.

Tillsätt olja, salt, solrosfrön, riven morot, vetemjöl och rågsikt, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Själv knådar jag ca 15 minuter för hand, i maskin går det ju fortare...

Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord. Forma degen till en limpa och lägg den i en smörad brödform ca 2 liter. Skär ca 1 cm djupa, sneda snitt med en vass kniv i brödytan. Strö över lite vetemjöl och låt brödet jäsa under bakduk i 45 - 60 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Sätt in limpan längst ned i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda brödet i 20 - 25 minuter.

Små bröd med Kronjäst vetesurdeg

Senast vi var på Åland köpte jag någonting jag varit väldigt nyfiken på redan en längre tid... Det svenska Kronjäst surdeg. Den finns både som rågsurdeg och vetesurdeg. Köpte hem två påsar vetesurdeg, här har jag bakat med påse nummer ett.

Basreceptet hittar man på påsen, sen är det bara att låta fantasin fritt flöda. Själv bakade jag ut bröden till vad vi här i Finland kallar för semlor.

1 påse (150 g) Bagarens Vetesurdeg 
25 g färsk jäst
5 dl kallt vatten 
13,5 dl vetemjöl special
3 tsk salt
1 msk rapsolja

Skaka surdegspåsen innan du öppnar den. Rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt alla andra ingredienser utom saltet.

Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen ska vara lös men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i två timmar.

Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela degen försiktigt i lämpligt stora bitar. Man behöver inte rulla degen till jämna fina bröd. Det blir så bra så att försiktigt skära degen i bitar och lägga bitarna på plåten. Sikta därefter lite mjöl över bröden. 

Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa 1 timme till. 

Sätt ugnen på 260 grader i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med 1/2 liter vatten i ugnen. 

Gör ev. 2-3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen och sänk temperaturen till 220 grader. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, cirka 25 minuter. Låt svalna på galler.

Broilerfile i rosepepparsås

Den här rätten var riktigt god. Tilltalade även dottern i huset, hon gillar inte mögelost men här gav den en pikant smak till hela rätten. Jättegott!

600 gram broilerfile
1 msk smör
1 1/2 dl vispgrädde
3 dl creme fraiche
1 1/2 msk koncentrerad. kycklingfond
1 tsk med krossade rosepepparkorn
1 msk soya
2 msk svartvinbärssaft
80-100 g mögelost

Skär broilern i mindre bitar, hetta upp en stekpanna och bryn dem klara.
Vänd ner grädde , creme fraiche, fond, kryddor och saft. Låt puttra ihop i fem minuter.
Smula sist ner ädelosten och låt den smälta samman med såsen.

Servera genast.

Pers julsallad

Mmmmm - säger jag bara.... Per Morbergs julsallad var just precis så smaklig och god som utlovades.

Du behöver:
Fina blandade salladsblad
10 cm purjolök
1 morot
1 liten rödlök
1 stjälk bladselleri
2 tomater
1 rött äpple
1 apelsin
50 valnötskärnor
150 g mögelost
140 g bacon

Dressing:
1 apelsin, saften
1/2 citron, saften
1 msk honung
1 msk fransk senap
5 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
salt
nymalen peppar

Skölj salladsbladet och purjolöken. Skala moroten. Skala och skiva löken.

Skär purjolöken, moroten och selleristjälken i tunna strimlor (julienne).

Kärna ur och strimla tomaterna. Tärna äpplet. Skala och filea apelsinen.

Rosta valnötskärnorna i en het, torr, stekpanna och hacka dem.

Blanda alla grönsakerna med frukten och nötterna. Smula ner mögelosten.

Mixa alla ingredienser till dressingen.

Knaperstek baconet i torr stekpanna och låt det rinna av på hushållspapper.

Vänd ner dressingen i salladen strax före servering och toppa med det nystekta baconet

Det nattjästa brödet med soltorkad tomat passade bra till denna sallad. :)

Nattjäst limpa med soltorkade tomater

Behövde ett "snabb-bakat" bröd och med snabb-bakat menar jag att hastigt röra ihop en deg på kvällen och sedan grädda brödet på morgonen. Googlade lite på internet och hittade det här. Första gången jag nattjäser i rumstemperatur.

12 g jäst

3 dl kallt vatten

1 tsk salt

1 msk olja ifrån soltorkade tomater

ca 6 skivor soltorkade tomater

6-6,5 dl vetemjöl special

.

Lös upp jäst i vatten. Hacka soltorkade tomater fint. Rör ner salt, olja och tomater i vätskan. Rör ner mjöl till en deg. Placera ett bakpapper i en avlång brödform och lägg degen däri. Strö över mjöl och lägg en bakduk på. Låt jäsa i rumstemperatur över natten. Grädda på morgonen i 225 gr i 25 minuter. Låt svalna helt.

Kväll...

... och morgon.

Mjuk kryddkaka

En kväll när jag satt och googlade kom jag in på den här bloggen. Där hittade jag det här receptet på kryddkaka från år 1909. Perfekt att baka så här inför jul. 

2 ägg
2 dl socker
1/2 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
2 tsk pomeransskal
1/2 dl smält smör
3 dl grädde
1 tsk matsoda
4 1/2 dl vetemjöl

Ägg och socker vispas fluffigt. Kryddor, smält smör, grädde och vetemjöl blandat med matsoda röres ner i ägg-socker-blandningen. Häll smeten i en smörad form och grädda i 180-200C ca 1 timme.