Vichy-gurkor

Det här är ett recept som jag fick av en dåvarande kollega på 1990-talet. På den tiden satt jag in gurkor alla höstar. Nu har jag haft en paus på många år då jag inte alls satt in några gurkor. Den här hösten har vi ju redan satt in chiligurkorna. Nu var mannen i huset på torget och såg fina frilandsgurkor som han köpte och då kom jag ihåg dessa Vichygurkor som jag gjorde på 90-talet. Sagt och gjort. Dottern i huset skivade gurkorna och jag rörde ihop lagen. Vi lät dom stå och dra sig i en stor kastrull över natten och satte på burk först följande morgon.

2 kg frilandsgurkor
0,5 l ättika
0,7 l Vichy
100 g salt
400 g socker
Finhackad dill

Börja med att blanda ättika, Vichy, salt och socker till lagen. Låt stå tills sockret har löst upp sig. Lagen behöver inte kokas.

Finhacka gurkorna och lägg dem i en stor skål eller kastrull. Finhacka dillen och blanda den med gurkorna. Häll lagen över. Låt stå och dra över natten och följande morgon sätter du alltsammans på burk.

Aji de gallina

Nu skall jag tipsa er alla om en alldeles förträffligt bra blogg. Här kan ni klicka in och se vad jag pratar om. Detta recept kom som på beställning då vi hade en hel kyckling liggande i frysen.

Jag gjorde så att jag kokade kycklingen på kvällen och fortsatte sedan följande eftermiddag. Gör man så, så är det här ett recept som sist och slutligen inte tar speciellt länge att göra...

Kopierar in receptet här också, så varsågoda!

1 hel kyckling
2 gula lökar
3 skivor vitt bröd
3 dl mellan- eller matlagningsgrädde
1 vitlöksklyfta
1 tsk röd currypaste
125 gram riven parmesan
hackade valnötter
olja
salt, peppar

Lägg kycklingen i en kastrull tillsammans med en klyftad lök och en matsked salt. Täck med vatten och koka i en timme under lock. Detta kan du förbereda dagen innan om du vill.

Skär bort kanterna på brödet och blötlägg det i grädden en stund.

Finhacka en lök och vitlöken.

Ta upp kycklingen och låt den svalna innan du pillar bort allt kött. Sila och spara buljongen.

Mixa brödblandningen med en stavmixer. Fräs lök och vitlök i olja och blanda sedan ner kycklingköttet i lagom bitar tillsamman med brödblandningen och currypastan. Späd med ca 4 dl av buljongen och låt det hela koka ihop några minuter.

Rör ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Strö över hackade valnötter och servera med ris.

I våran supermarket fanns det inte valnötter - eller skall vi säga att jag fick inte syn på dom, så jag köpte pekannötter i stället. Tror att det fungerade precis lika bra. :)

Fylld paprika

Tidigare i somras hade Lidl medelhavsveckor och då inhandlade vi manchego-ost. Denna spanska ost är en klar favorit hos oss. Lite smakskillnad är det nog mellan osten vi köpt i Lidl och den vi inhandlat i Barcelona - med fördel Barcelona... Hur som helst en bit av dem vi köpte i Lidl låg kvar i kylen och då kom vi upp med det här receptet. Att dessutom dom vita "tratt"-paprikorna såldes billigt i butiken var ju inte heller direkt fel. Vackrast kanske den här rätten blir om man använder sig av mera färgade paprikor...

6 paprikor

Fyllning:
1 gul lök
1/2 röd chili
ett par matskedar olivolja
300-400 g nötfärs
4-5 dl färdig kokt ris
250 g körsbärstomater
1 msk köttfond
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
2 dl riven manchego-ost

För gratinering:
ca 1 dl riven manchego-ost

Börja med att göra fyllningen. Finhacka lök och chili, halvera körsbärstomater. Stek nötfärsen i lite olivolja, tillsätt löken och chilin. När nötfärsen är genomstekt tillsätter du det kokta riset och körsbärstomaterna och köttfonden (vi använde oss av Knorr's köttfond i tärning). Rör in den rivna manchego-osten och smaka av med salt och peppar.

Halvera paprikorna och kärna ur. Sätt önskad mängd fyllning i varje paprikahalva och strö på lite riven manchego-ost. Grädda i 200C ca 15-20 minuter.

Lätt äppelkaka

Projekt "Minst ett recept/tidning" fortsätter. Den här gången från tidningen Maku 4/2012.

Eftersom det är äppeltider och på våran gård står det ett äppelträd som har rätt så bra med frukt så är det recept med äppel som gäller just nu.

Lätt äppelkaka stod det i receptet att det här skulle vara och det var det minsann. Mest tid tog det att skala och tärna äpplena. :)

200 g smält smör
2 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
3-4 äpplen

Frosting:
60 g smör
120 g naturell smältost, typ Olympia, ej light
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Strössel att garnera med

Blanda smör och socker i en skål. Vispa för hand i äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem i degen. Rör om med en trägaffel till en jämn smet.

Tvätta äpplena och skär dem i små kuber och blanda ner i smeten.

Häll smeten i en form med löstagbarkant. Själv brukar jag klippa en bit bakplåtspapper i bottnet på formen, underlättar när man skall ha lös kakan. Grädda i 175C ca 45-50 minuter. Låt svalna en stund och tag därefter ut den ur formen.

För frostingen smälter du smöret och blandar i smältosten. Sila ner florsockret och smaksätt med vaniljsocker. Vispa till en slät smet. Bred frostingen över kakan och garnera med strössel om så önskas.

Pestosemlor

Pesto är ju gott - eller i alla fall så tycker vi om det, jag och dottern i huset vill säga. Mannen i huset är väl inte så där stormförtjust precis... Ibland råkar han dock ut för mat eller bröd som innehåller "överraskningar". Dessa semlor kan räknas till den kategorin. Men åt det gjorde han, med god min och utan att ifrågasätta vad brödet innehöll... :)

5 dl vatten
1 påse torrjäst
2 msk sirap
5 dl vetemjöl

Värm vattnet till 42C. Häll i sirap, och jästen blandat med vetemjölet. Nu har du en rot som du låter stå ungefär en halv timme eller tills den bubblar så där vackert som bara fina bröddegar gör... Därefter tillsätter du

1 tsk salt
ca 7 dl vetemjöl
ca 1 dl pesto eller mera om du vill ha en starkare pesto-smak

Knåda ihop degen och låt jäsa till dubbel storlek. Forma semlor och låt jäsa en stund innan du gräddar dom i 225C ca 10-15 minuter.

Bröd helt enkelt

Bröd med - ett för mej - nytt mjöl. Inköpt på närmatsmarknaden i Fiskars...

Ett härligt mjöl att baka med och gott blev brödet dessutom. Den här gången bakade jag i två steg. Gjorde en rot på kvällen som jag ställde i kylen över natten och så knådade jag in de sista ingredienserna på morgonen.

Rot:
1/2 liter vatten
30 g jäst
2 msk sirap
6 dl mjöl

Lös upp jästen i kallt vatten, tillsätt sirap och mjöl och rör till en jämn smet. Täck med plastfolie och ställ i kylen över natten.

På morgonen tar du fram din rot och då knådar du in

2 tsk salt
40 g olja
ca 8 dl mjöl

Knåda till en slät deg och baka genast ut till 2 runda bröd. Låt jäsa till dubbel storlek och grädda därefter i 200-225C tills bröden har fått en fin färg, ca 25 minuter.

Mos i ugn med köttfärssås

Wow, vilken rubrik alltså... Inspiration till det här receptet kommer från tidningen Maku men eftersom jag ändrade en hel del på det ursprungliga receptet så hittade jag på ett alldeles eget namn till den här maträtten. Rubriken säger precis vad det hela är - köttfärssås och potatismos. Allt i ett, bekvämt och riktigt gott. Jag gjorde potatismosen själv men har man rester så är det här ett perfekt sätt att få en helt ny maträtt. Och vill man inte göra egen potatismos så finns det ju potatismospulver i butiken... :)

1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 morötter
2 stjälkar bladselleri
400 g köttfärs av nöt
2 msk vetemjöl
3-4 dl vatten
1 msk sojasås
1 tsk timjan
svartpeppar
70 g tomatpuré

1 liter potatismos, smaksatt med salt
1 ägg
150 g riven ost

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna. Hacka bladsellerin i mindre bitar.

Stek köttfärsen i en panna. Tillsätt grönsakerna och fortsätt steka en stund. Strö över vetemjölet. Blanda i vatten och smaksätt med soja, timjan och svartpeppar. Koka upp och låt småputtra i ca 10 minuter. Tillsätt till sist tomatpurén.

Blanda ägget i potatismosen samt 2/3 delar av den rivna osten.

Bred ut köttfärssåsen i en ugnsfast form som rymmer ca 1,5 liter. Bred på potatismoset.

Strö till sist över det sista av den rivna osten. Grädda i 200C ca 25 minuter.

Äppelkaka i långpanna

På Jennys blogg hittade jag det här receptet på äppelkaka. En blogg som jag ofta klickar mig in på. Här kan ni klicka in er hos Jenny, hon har flera andra fina recept också. :)

200 g smör
3 dl socker
4 ägg
4 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
7 dl mjöl
3 dl mjölk

Rör smör och socker pösigt. Rör i äggen ett i taget.



Ett ägg med dubbel äggula...

Blanda mjöl, vaniljsocker, och bakpulver och häll det i smeten. Häll i mjölken.

Skala och skär äpplen i tunna skivor. Doppa dom i kanel och socker. Jag hällde socker och kanel i en liten plastpåse och så äppelklyftorna med i påsen. Skaka runt lite och stoppa ner äpplena i smeten som hällts i långpanna.

Grädda i 200 grader 25 minuter.

Myslisemlor

Dags att börja bli effektiv med att baka bröd. En del mysli fanns det ännu kvar i påsen vi köpte tidigare då vi bakade myslibröd. Nu fick det bli semlor i stället. En annan liten tvist med det här receptet är att vi använde oss av olivolja med smak av rosmarin i brödet. Gav en otroligt fin smak och med färskost med smak av tomat på brödet var det bara superdupergott!

5 dl vatten
1 påse torrjäst
2 tsk salt
3 msk sirap
4 dl mysli
ca 10-12 dl vetemjöl
3/4 dl olja med smak av rosmarin

Värm vattnet till 42C. Blanda torrjästen med en del av vetemjölet. Häll salt, sirap och myslin i det varma vattnet och tillsätt vetemjölet och till sist oljan. Man kan ju också använda sig av vanlig naturell olivolja om man inte råkar ha den med smak av rosmarin hemma.

Låt jäsa till dubbel storlek och baka därefter ut degen till semlor i önskad storlek. Grädda i 225C ca 10-15 minuter.

Chiligurkor

Har igen gjort ett besök hos mörkomat och hittat det här receptet på chiligurkor. Problemet var att hitta små vackra frilandsgurkor men på torget i Salo där fanns dom! Nu skall dom stå i kylen och gotta till sig en dryg vecka och sen blir det dags för avsmakning. Blir spännande att se om jag gillar dom. Tvivlar kanske lite för som jag sagt tidigare så är inte stark chilismak riktigt min grej...

1 kilo frilandsgurkor
1 röd chili (eller röd och grön)
4 dl socker
1 dl ättiksprit
1 tsk salt

Skär gurkorna i ca 1/2 cm tjocka skivor. Halvera och kärna ur chilin. Finhacka eller strimla chilin.
Blanda socker, ättika och salt i en bunke. Blanda i gurkskivorna och chilin. Låt stå ca 2 timmar så att sockret smälter ordentligt.

Häll i burkar. Ställ kallt och låt stå en vecka för att mogna ordentligt.

Kantarellpasta

Fördelen med att jobba hemma är ju att man kan tajma in kaffepausen när Mitt Kök visar middagstipset på TV4. :) En morgon för en tid sedan gjordes det pasta med färska kantareller.

Riktigt alla kantareller använde vi inte i den här rätten....

Eftersom vi just då hade nyplockade kantareller hemma så klottrade jag hastigt ner receptet på en liten gul lapp. När dottern i huset kom hem och jag hastigt förklarade för henne vad jag sett och vad hon skulle göra så klottrade hon ner det lika snabbt på en grön liten lapp... Vi har kul i vårat kök. :)

Men vill ni ha det ursprungliga receptet på den här riktigt goda och enkla pastarätten så kan ni klicka här. Rimmat sidfläsk hade vi inte så vi körde man helt vanligt sidfläsk i tunna tunna skivor som dottern i huset knapperstekte.

Morotssemlor

Här har jag bakat semlor med mjölet Manitoba Cream. Får nog snart boka in en tur till Åland så jag kan shoppa mera mjöl.... och ättiksgurkor... :D :D :D

50 g färsk jäst
5 dl vatten
50 g smör
2 msk honung
2 tsk salt
3 dl fint rivna morötter
13-15 dl vetemjöl - Manitoba Cream

Lös upp jästen i  37 gradigt vattnet. Blanda ner socker och de rivna morötterna. Portionera ner mjölet i omgångar och rör runt. Tillsätt därefter saltet och smöret.

Kör ca 7-10 minuter i maskin eller 10 min för hand. Låt degen jäsa i 30 minuter.

Baka ut till semlor och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Baka mitt i ugnen på 225 grader i ca 10-12 minuter.

Ost-muffins med chili och majs

Det här receptet såg mycket inbjudande ut när bongade det här på internet. Lite fick jag ändra i receptet så återger här min version av dessa supergoda salta muffins.

1 msk smör
1 liten gul lök
1 tsk torkade örter, oregano och timjan
300 g mjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 1/2 dl mjölk
2 stora ägg
100 g smält smör
100 g riven ost med stark smak
1/2 färsk röd chilifrukt
60 g majskorn
1/4 tsk chilipulver

Garnering:
Mascarpone-ost
Chilimarmelad
Basilikablad

Värm ugnen till 180 grader. Använd en muffinsplåt och klä den med muffinsformar. Finahacka lök och chili. Smält en matsked med smör i en stekpanna och fräs den hackade löken tillsammans med de torkade örterna och chilin i några minuter tills löken blir mjuk och blank. Ställ åt sidan.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Häll i en annan skål mjölken, knäck ned äggen och vispa lätt tills allt är mixat. Häll ned mjölkmixen i skålen med mjölet - använd gärna en elvisp. När allt har blandats ska du tillsätta det smälta smöret och blanda tills smeten är slät.
Blanda till sist ned 80% av osten, lök, chilipulver och majskorn i smeten och se till att allt är väl mixat. Skeda smeten i de 12 formarna och fördela resten av den rivna osten över. Grädda i ugnen i ca 25 minuter tills muffinsen är gyllenbruna.

När muffinsen svalnat kan du garnera dem med en liten klick mascarpone, lite chilimarmelad och ett basilikablad.

Inbakad lax

Inbakad lax har vi aldrig gjort tidigare. Men i frysen låg det två paket med smördegsplattor och en laxfilé...

600 g färsk laxfilé, skinnfri
2 smördegsplattor
1 pkt naturell färskost
1 msk Dijonsenap
2 msk hackad dill
1/2 citron
1 ägg
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda färskost, senap och dill till en smet. Riv i skalet av halva citronen och blanda om.
Känn efter på laxfiléen så att inga ben finns kvar. Salta och peppra fisken.

Kavla ut en smördegsplatta så den blir tillräckligt stor för att vikas upp runt kanterna om laxen. Lägg smördegsbiten på en plåt med ett bakplåtspapper.

Lägg laxen mitt på smördegen. Bred ut ost-röran på laxbiten.

Kavla ut den andra smördegsbiten så den blir tillräckligt stor för att täcka laxen som lock. Lägg på smördegslocket och forma det efter laxen. Vispa upp ägget och pensla runt om nere vid kanten på degen. Vik upp kanterna på den under degen och tryck till så den fäster. Pensla hela ”paketet” med ägg.

Grädda i ugnen i ca 20 minuter till det blir gyllenbrunt.

Ta ut och låt vila i 10 minuter. Skär upp och servera.

"Grynost-röra"

Enkelt och supergott på en skiva rostat bröd. Perfekt till kräftskiva. Detta bjöd en väninna till mig på och delade dessutom med sig receptet. :)

400 g grynost
vitlök efter egen smak
(Salt)

Skala och hacka vitlöken. Mixa grynosten med vitlöken till en slät massa. Salta om så önskas.
Låt stå och dra en stund så att vitlöken ger smak åt det hela.

Köttfärssås med rödbetor

Ett annat recept på sås med rödbetor - inte så tokigt det här heller och färgen på såsen blev ju fin. :)

1 stor lök
2 klyftor vitlök
1 stor rödbeta
300 g köttfärs av nöt
2 msk vetemjöl
5-7 dl vatten
2-3 tsk tomatpuré
1/2 tärning köttbuljong
svartpeppar
2 tsk färsk timjan

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och riv rödbetan grovt. Bryn köttfärsen. Tillsätt lök och vitlök och rödbeta och låt steka i ca 5-10 minuter. Rör om hela tiden. Blanda i vetemjöl och tillsätt vatten.

Blanda vidare i tomatpuré och tillsätt tärningen med köttbuljong. Smaka av med svartpeppar och timjan.

Låt småputtra i ca 10 minuter under lock. Servera med potatismos eller pasta.

Chilimarmelad

Chilimarmelad... någonting som jag aldrig trodde jag skulle koka ihop... Men blev glatt överraskad av resultatet. Den är ju riktigt god! Vill man ha en starkare chilismak så är det ju bara att använda starkare chili.

5 röda chilifrukter
1 röd paprika
1 1/4 dl vitvinsvinäger
3 1/2 dl SYLTsocker

Dela chilifrukterna och ta ur kärnorna, skär paprikan i mindre bitar och ta även här bort kärnorna.

Använd gärna handskar då du hanterar chilin...

Mixa till en jämn "smet". Vill man ha större bitar av chili i sin marmelad så mixar man lite mindre.

Lägg massan i en kastrull och tillsätt vitvinsvinäger och syltsocker. Rekommenderar syltsocker eftersom det innehåller pektin och då behöver man inte använda sig av t.ex. gelatinblad. Låt småkoka i ca 15 minuter.

Häll upp på rena burkar och låt stelna till en vacker marmelad.