Paj med köttfärs

Köttfärs i kylen.... Då blev dottern i huset kreativ och gjorde köttfärspaj. Bottnet fick mor i huset blanda ihop.

Pajbotten:
3 dl mjöl
100 g smör
1 nypa salt
2 msk vatten

Mät upp mjöl, salt och kylskåpskallt smör som du tärnat i mindre bitar. Gör en smulig massa och tillsätt vattnet. Bred ut degen i en smord pajform. Ställ pajformen i frysen medan du gör fyllningen.

Fyllning:
400 g köttfärs
1 liten lök
1 klyfta vitlök
Salt
Svartpeppar
1 brk (70 g) tomatpuré
Vatten
5-6 körsbärstomater

Fetaost
Gula körsbärstomater

Äggstanning
3 ägg
2 1/2 dl mjölk
salt och peppar

Finhacka löken, stek den tillsammans med köttfärsen. Krydda med salt, svartpeppar, tomatpuré och lite vatten för att få fyllningen lösare Om man vill kan man hacka ner ca 5 körsbärstomater. Lägg fyllningen på det förgräddade pajskalet. Strö över fetaost, häll över äggstanningen, och lägg några halverade gula körsbärstomater ovanpå. Grädda i 225C tills pajen har fin färg.

Laxröra à la dottern i huset

Dottern i huset fick till uppgift att göra en röra av en bit rökt lax som låg i kylen. Det här var vad hon kom upp med. Supergott till den nybakade maltlimpan!

Krukan - ett loppisfynd :) :) :)

1 brk smetana
1/2 brk Creme fraiche
Rökt fisk i önskad mängd
1 färsk lök, även det gröna
Ättiksgurka
Citronsaft
Salt
Svart- och vitpeppar

Finfördela den rökta fisken och ta bort eventuella ben. Hacka löken och även blasten samt ättiksgurka. Rör ihop smetana och creme fraiche. Blanda i den rökta fisken, den finhackade löken, ättiksgurkan, citronsaften. Smaka av med salt och peppar.

Kyckling med smak av ananas

Här skall ni få ett mycket enkelt och mycket gott recept på kyckling. :)

4 kycklingfiléer
4 ringar ananas, spara juicen från burken
4 dl matlagningsgrädde
2-3 dl riven ost
salt, peppar

Bryn kycklingfiléerna snabbt i panna så att dom får lite färg. Smaksätt med salt och peppar om du använder omarinerade filéer. Lägg dem i en ugnsform. På varje filé lägger du en ananasring. Häll juicen från ananasburken i ugnsformen. Häll även matlagningsgrädden i formen, rör om lite så att grädden blandas med ananasjuicen. Nu lägger du ännu en stor hög riven ost på varje kycklingfilé.

Grädda i 200C 30-40 minuter eller tills din kyckling är genomgräddad. Använder du tunna kycklingfiléer så förkortas ju gräddningstiden. :)

Servera med ris. Mumsfilibabba.

Focaccia

Ett recept av min favoritkock Leila Lindholm. Soppa på menyn idag och då passade jag på och baka focaccia - två olika sorter, ena med tomat och basilika och den andra med rosmarin. Jättegott och passade ypperligt till soppan!

25 g (1/2 pkt) färsk jäst
3 dl ljummet vatten

0.5 dl god olivolja

2 msk honung

1 msk flingsalt

7 dl vetemjöl special

Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.

Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.

Sätt ugnen på 220 grader, varmluft.
Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten.

Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt.

I det ena brödet tryckte jag ner halverade körsbärstomater och några blad färsk basilika:

I det andra en kvist rosmarin som jag hade mortlat med lite olivolja.

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.

Batatsoppa

I en gammal Maku-tidning hittade jag det här receptet. Å eftersom det stod soppa på menyn så passade det utmärkt att prova ett nytt recept. :)

4 portioner

600 g batat
2 lökar
2 klyftor vitlök
2 msk olja
1 brk (400 g) krossade tomater
3 dl vatten
2 msk soijasås
2 tärningar grönsaksbuljong
2 lagerblad
2 tsk curry
2 tsk socker
1/2 tsk svartpeppar
en nypa kanel och kardemumma
2 dl grädde
2 msk citronsaft
1 dl finhackad koriander

Skala och tärna bataten, hacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull och bryn grönsakerna.

Tillsätt burken med krossade tomater, vatten soijasås, buljongtärningar samt kryddor. Låt koka under lock på svag värme tills bataten är mjuk.

Mixa soppan till en slät massa och tillsätt grädde och citronsaft. Smaka av och tillsätt vid behov mera salt. Värm upp soppan på nytt och tillsätt den finhackade koriandern.

Vi åt soppan med ett par matskedar grynost och nybakad focaccia. Mumsfilibabba!

Grekiska grönsaker

Vilket flott namn den här rätten har... Gott var det i vilket fall som helst även om vi bytte ut de svarta oliverna mot gröna med anjovisfyllning. Receptet är från Pirkka.

500 g potatis
1 gul lök
2 klyftor vitlök
4 msk olja (oljan från burken med feta-ost!)
1 kvist färsk rosmarin
400 g squash
300 g små fasta tomater
1 stor gul paprika
1 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar
1 burk feta-ost i olja
12 oliver

Värm ugnen till 250 grader. Tvätta potatisen och skär den i klyftor. Skiva löken i ringar eller finhacka den som vi gjorde. Finhacka även vitlöken. Mät upp 4 msk olja i en ugnsform och vänd i potatis, lök och vitlök. Rör lite om så att potatisen får ordentligt med olja på sig. Tillsätt även kvisten med rosmarin. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Rör om ett par gånger.

Skiva squashen i ca 1 cm skivor som du sedan halverar eller gör till fjärdedelar. Dela tomaterna och skär paprikan i mindre bitar.

När potatisen varit 20 minuter i ugnen lägger du i squash, tomat och paprika. Krydda med salt och svartpeppar. Fortsätt grädda i ytterligare 20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Ta ut formen från ugnen och  strö över feta-osten och oliverna.

Vi åt det här tillsammans med en sallad och en saftigt grillad biff. Mycket gott!

Pasta-skink-gratäng med ost

Redan år 2008 har jag printat ut det här receptet från Arla-Ingman... Tiden flyger i väg och recept faller i glömska. Nu har jag lite tittat igenom vad jag har och då dök det här upp till ytan igen. Å nu äntligen hade vi ingredienser hemma att förverkliga det... ja, eller nästan. Lite små ändringar har vi ju gjort så återger här igen som vanligt vår version av det hela. Gott var det i vilket fall som helst!

400 g pennepasta
1 brk krossade tomater med smak av vitlök och basilika
1 buljongtärning som du löser upp i en skvätt kokande vatten
2 dl grädde
200 g rökt skinka, skuren i små tärningar
1 tsk salt
150 g riven ost
2 st mozzarella-ostar
salt och svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningar på påsen och sila bort vattnet. I den heta pastan blandar du de krossade tomaterna, buljongen, grädde, skinka och lite salt. Blanda väl och häll blandningen i en ugnsform. Strö över riven ost och skivad mozzarella. Strö lite salt och peppar på mozzarella-osten. Gratinera i 200 grader ugn tills osten smält. Servera med en grön sallad.

Salladsdressing

Nu skall jag dela med mig ett recept på någonting som är mycket enkelt att göra och som smakar så mycket bättre än alla köpta salladsdressingar. Bara att mäta upp ingredienserna och mixa ihop. Slurp! Receptet har jag någon gång i världen bongat på internet - har tyvärr ingen närmare adress, var jag hittat det.

1 äggula
1 tsk äppelvinäger
1 msk senap (Åländsk hemsenap använde vi... men vilken senap som helst passar förstås)
1/2 dl ketschup
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
1 msk socker
3 stora krossade klyftor vitlök
1,5 dl rypsolja
kallt vatten ett par deciliter eller så mycket att du får dressingen så tjock eller tunn som du vill ha den, vi använde 2-3 dl

Börja med att mäta upp alla ingredienser förutom rypsolja och vatten i en mixer. Mixa ett par sekunder och häll därefter i olja i en smal stråle medan du fortsätter mixa (eller vispa om du använder dig av visp). Nu tjocknar blandningen och blir mera majonnäs-liknande i konsistensen. Nu blandar du i kallt vatten så att du får den konsistens du vill på din salladsdressing. Häll upp på flaska och njut till en fräsch sallad.

Helstekt oxfilé

I frysen hade vi en stor bit inre filé och när vi väl tinat upp den så grillade vi härligt saftiga biffar en dag men då hade vi använt bara halva filén... så den andra halvan "slängde" vi i ugnen och nu har vi ett mycket gott pålägg till våra smörgåsar. :) :) :)

1 kg hel oxfilé
smör till stekning
salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Skär bort senan som eventuellt finns kvar längs med filén. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn filén runt om. Krydda med salt, vitpeppar och svartpeppar.

Lägg filén i en ugnssäker form. Stick en köttermometer i filén tjockaste del. Låt den stå i ugnen tills innertemperaturen är mellan 61° och 63 °. Då är köttet vackert rosa i mitten. Vill du ha köttet rött, stoppa vid 59°. Vill du ha köttet helt genomstekt, låt det stå tills temperaturen är närmare 70°.

Ta ut köttet och vira in det i aluminiumfolie. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det i skivor.

 

Broilersoppa

Ett recept jag fått av en kollega någon gång i världen. Ett recept som länge var på min "att göra"-lista. Ett recept som med jämna mellanrum legat framme för tillredning men som ändå har hamnat sist i "kön". Egentligen är soppa inte min grej... vet inte varför, det är bara så. Finns ju vissa undantag förstås, Gazpachon vi åt i Girona skulle jag inte säga nej till här hemma heller... Nåja, det om det. Här kommer receptet på broilersoppan

1 gul lök
3 klyftor vitlök
4 potatisar
1 dl ris
ca 300 g naturell broilerfiléstrimlor
1 liter vatten
2 tärningar hönsbuljong
1 påse ärter-majs-morot -blandning
2 dl grädde
lite curry
1 brk Valio cocos & lime matlagningsgrädde
Koskenlaskija-ost efter egen smak
en skvätt sweet chili -sås

Finhacka lök och vitlök. Skala och tärna potatisen.

Ta fram en ordentligt stor kastrull där du lätt bryner lök och vitlök i en skvätt smör eller olja. Tillsätt ris och broilerstrimlor. Bryn köttet lätt och rör om hela tiden, strö över lite curry. Häll över vattnet och lägg i buljongtärningarna. I det här skedet tärnade jag även Koskenlaskija-osten och la den med i kastrullen. Låt koka upp och tillsätt potatisen. Koka ca 5 minuter och tillsätt ärter-majs-morot -blandningen och cocos-lime-grädden samt sweet chili-såsen. Låt sjuda tills potatisen är mjuk. Till sist lägger du i grädden och låter koka upp.

Gott med nygräddat bröd till :)

Broiler-kållåda

Ett mycket intressant recept som jag hittat i tidningen Samarbete. När dottern i huset kom hem från skolan och såg var hon lite skeptisk till det hela men när hon väl smakat var kommentaren: "Det såg inget vidare ut men är ju jättegott!". Det om något är väl ett bra betyg för denna maträtt.

2 gula lökar
1 msk olja
ca 1 kg vitkål
400 g broiler malet kött
1 1/2 dl grötris
3 dl hönsbuljong
4 msk sirap
2 tsk salt
1 1/2 tsk mejram
3 dl mjölk
2 dl lättgrädde
1 ägg

Skär löken i strimlor och bryn dem lätt i en panna. Skär kålen i smala strimlor. Smörj en ugnsform. I formen blandar du lök, kål, grötris och små bitar av broiler malet köttet. Värm upp hönsbuljongen och tillsätt sirap, salt och mejram. Häll blandningen i formen. Vispa ihop ägg, mjölk och lättgrädde och häll det över lådan. Grädda i 200C ungefär 1 1/2 - 2 timmar. Servera med lingonsylt.

Frallor med Manitoba Cream

Äntligen hade jag möjlighet att köpa mjölet Manitoba Cream. I svenska mattidningar och veckotidningar har jag sett annonser om det och varit lite "avundsjuk" eftersom jag inte kan hitta det på hyllorna i våra affärer. Men se... på Åland... där fanns det och min lycka var total!!!

Väl hemma igen så googlade jag på recept med mjölet och kom in på bloggen lätta och goda recept där jag hittade det här receptet:

50 gram jäst
6 dl mjölk
125 gram rumsvarmt smör
16-17 dl manitoba cream
2 msk socker
1½ tsk salt
1 tsk bakpulver

Smula ner jästen i en degbunke, använd med fördel en köksmaskin som kan knåda degen länge för det behövs med detta mjöl. Värm mjölken till 37 grader, fingervarmt. Rör ner mjölken och lös jästen.

Tillsätt det rumsvarma smöret och lite av mjölet. Tillsätt även salt, socker och bakpulver. Arbeta degen i maskin eller för hand minst 10-15 minuter. Häll på mer mjöl efterhand men bara så mycket att degen släpper lite från kanterna. Täck bunken med bakduk och låt jäsa i 30-40 minuter.

Fint jäst deg....

Ta upp på mjölat bakbord, arbeta in mer mjöl så du får en smidigt men ändå inte för hård deg, utan den ska vara ganska lös. Dela degen i två bitar å fortsätt tills du har 20 små. Forma till frallor. Låt frallorna jäsa på plåt täckt med bakplåtspapper ca 30 min.

Utbakade - klara för jäsning

... och efter jäsningen såg de ut såhär - klara för ugnen!

Grädda i 200 grader ca 12-15 min, tills frallorna fått fin färg.

Låt svalna utan bakduk för en lite knaprigare yta.

Vad tyckte jag då om dessa frallor? Superbra!!!! Degen var lätt att jobba med. Bröden var luftiga i konsistensensen. Önskar verkligen jag kunde hitta detta mjöl i våra butiker... Å andra sidan ännu en bra ursäkt för att åka över till Åland... :) :) :)

Dolce Vita

Även de vita vinbären väntar på att bli plockade. Brukar nuförtiden inte plocka så mycket av dem men en och annan kaka/paj brukar det bli.

200 g rumsvarmt smör
3 dl socker
4 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 - 1 tsk vaniljpulver
1 lime, saften och skalet
1 dl mjölk
1 dl mald mandel
2 dl vita vinbär

Sätt ugnen på 175C. Smöra och bröa en form som rymmer 2 liter.

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder under kraftig omrörning.

Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljpulver i en skål. Blanda i smör-ägg-blandningen.

Rör även in saften och skalet från limefruken samt mjölken. Rör försiktigt in den malda mandeln och de vita vinbären.

Häll smeten i kakformen och grädda 50-60 minuter i ugnen nedre del.

Glasyr:
1 brk (400 g) kondenserad mjölk
80 g smör
2 msk ljus sirap

Blanda alla ingredienser till glasyren i en kastrull. Småkoka i 5-6 minuter. Sila och låt glasyren stelna en aning innan du häller det över kakan. Garnera med vita vinbär.

Kakan kan även göras med röda vinbär.

Tonfisk-makaronilåda

Det här är någonting som jag velat testa länge... En lite annorlunda version av den traditionella makaronilådan.

400 g makaroner
hönsbuljong

2 burkar tonfisk i olja
1 gul lök
2 tsk paprikapulver
1/2 tsk svartpeppar
lite cayennepeppar
salt
2-3 tsk kapris
vitlökspulver

Äggstanning:
4 ägg
5 dl mjölk
salt
peppar

På ytan:
skivor av 2 tomater
riven Emmenthal-ost

Koka makaronerna i hönsbuljong.

Blanda i en skål finhackad gul lök, tonfisk och kryddor.

Häll av vattnet från makaronerna och blanda samman dem med tonfiskröran. Häll alltsammans i en smord ugnsform. Skiva tomaterna och lägg skivorna över makaronerna. Strö rikligt med riven ost utanpå.

Några klickar smör som pricken på i ;)

Vispa upp äggen till äggstanningen, tillsätt mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i ugnsformen. Grädda i 180-200 grader tills ytan fått fin färg och äggstanningen satt sig.

Kaffekakor

Det här är ett recept jag länge haft på min "att baka"-lista. Nu när dottern i huset hade födelsedag så passade jag på. Kakorna blir rätt så tjocka och först så lekte jag med tanken att servera dem som "enkla" utan smörkrämen men efter att ha provsmakat en kaka så tyckte jag det fattades någonting och när sen väl smörkrämen var gjord och kakorna ihopsatta två och två smakade det så mycket bättre. Snabbkaffepulvret ger en härlig smak av kaffe - förutsatt att man gillar kaffe förstås...

200 g smör

1 dl socker

4 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljsocker

1 msk snabbkaffepulver

Kräm:

50 g smör

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

 

Vispa smör och socker. Blanda de övriga ingredienserna i en anna skål.

Blanda de två tillsammans. Gör till rullar och lägg i frysen en halvtimme.

Storleken på rullar beror helt på hur stora kakor du vill ha, förslagsvis mellan 4 och 7 cm. De flyter inte ut nämnvärt i ugnen.

 

Sedan skär man rullarna i ca 1 cm tjocka skivor och läggs på bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 8-10 minuter, de ska inte bli för bruna. Låt svalna på galler och sätt sedan ihop dem två och två med smörkräm emellan.

Choklad-pavlova

Dottern i huset hade födelsedag och då bakade hon en pavlova. Vi har gjort den här tidigare också så receptet, det hittar ni här. Eftersom den här pavlovan blev mega-stor så fick vi servera den direkt på ugnsplåten - så kan det även gå... :D Men fin blev den och god var den, seg inuti och krispig på ytan - precis som en pavlova skall vara.

Köttfärspaj

Ännu en paj - denna gång med köttfärs. Igen en gång har vi använt samma botten som i baconpajen. Som sagt det bottnet blev en klar favorit här. :)

Botten:
3 dl mjöl
100 g smör
1 nypa salt
2 msk vatten

Fyllning:
400 g köttfärs
1 gul lök
salt, peppar, cayennepeppar
skivad tomat

3 ägg
2 1/2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 1/2 dl riven ost

Nyp ihop mjöl, smör och salt till en smulig massa, tillsätt vattnet. Bred ut degen i en pajform och ställ i frysen medan du värmer ugnen till 225C.

Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Under tiden steker du köttfärs och lök och kryddar med salt, peppar och lite cayennepeppar. Bred blandningen på det förgräddade pajskalet. Lägg på skivad tomat. Vispa ihop äggstanningen och häll över. Fortsätt grädda i ca 25 minuter.

Tonfiskpaj

I Lidl var det specialerbjudande på livsmedel från medelhavet. Då köpte vi ljus tonfisk i glasburk. Aldrig förr har jag sett så fin tonfisk på burk och god i smaken var den också. Vi gjorde en paj och använde oss av samma botten som i baconpajen.

Botten:
3 dl mjöl
100 g smör
1 nypa salt
2 msk vatten

Fyllning
Ca 400 g tonfisk
1 gul lök
finklippt dill
salt
peppar
skivad tomat

3 ägg
2 1/2 dl mjölk
salt, peppar
1 1/2 dl riven ost

Nyp ihop det kylskåpskalla smöret med mjöl och salt. Tillsätt vatten. Bred ut degen i en pajform som du därefter ställer i frysen medan du värmer ugnen till 225C.

Förgrädda pajbottnet i 10 minuter.

Finhacka löken och gör tonfisken i mindre bitar. Blanda samman i en skål och tillsätt dill, salt och peppar. Bred blandningen över pajbottnet, lägg på skivor av tomat och häll över äggstanningen. Grädda i ytterligare 25 minuter eller tills pajen fått fin färg och äggstanningen stelnat.

Myslibröd

Efter att ha smakat myslibrödet från Lidl så började jag och dottern i huset fundera på att baka eget myslibröd. Mysli köpte vi hem redan tidigare i somras men så slog hettan till och allt vad bakning heter undveks... Nu med sista semesterveckan på gång och vädret en aning svalare var det dags att gå från tanke till handling. Receptet ger två bröd.

1 påse torrjäst
2 tsk salt
2 msk honung
3 dl mysli
ca 10 dl semlemjöl
1/2 dl olja
5 dl vatten

Blanda torrjäst, salt, honung, mysli och olja i en skål. Värm vattnet till ca 42 grader. Häll vattnet över ingredienserna i skålen. Knåda in mjöl lite i taget tills du har en fin deg som lätt lossnar från bunkens kanter. Låt jäsa under duk, eller i mikrovågsugnen som vi gör hos oss, till dubbel storlek.

Utbakat och redo för jäsning medan ugnen värms.

Baka ut degen till två bröd. Själv har jag blivit barnsligt förtjust i att jäsa bröden i dessa ovala bakformer. Så enkelt med ett bakplåtspapper i formen... Låt jäsa medan du värmer ugnen till 200 grader. Grädda i ca 35 minuter.

Två fina bröd :)

Riktigt gott bröd!