Glada Vappen!!

Nu önskar vi alla våra bloggläsare GLADA VAPPEN! Struvor och munkar står på programmet hos oss...

Semlor helt enkelt...

Har haft ett par dagar ledigt från jobbet och passade på att fylla frysen med färska semlor.

5 dl vatten
2 tsk salt
2 msk honung
1 påse torrjäst à 11 g
10-12 dl havresemlemjöl
50-100 g smör

Att pensla med:
Vatten

Att strö över:
Sesamfrön

Blanda torrjästen med mjölet. Värm vattnet till 42C, häll i salt och honung. Tillsätt det mesta av mjölet och till sist smöret och efterhand som du knådar resten av mjölet. Låt jäsa på varmt ställe i en halv timme.

Baka ut degen till semlor, pensla med vatten, strö över sesamfrön och grädda i 200C ca 20-25 minuter.

Semlor med smak av solrosfrön

Checkade in mjölhyllan i butiken sist jag var och handlade. Ögonen föll på "kaurainen sämpyläjauho", eller havresemlemjöl som det är översatt till svenska, ett mjöl som säkert funnits med redan länge men som jag inte har provat på tidigare.  Det här receptet hittade jag på Sunnuntais hemsida.

4 dl vatten
1 1/2 tsk salt
1/2 dl honung
2 dl solrosfrö
1 påse torrjäst à 11 g
9 dl havresemlemjöl
100 g smör

Att pensla med:
Vatten

Att strö över:
Solrosfrön

Värm vattnet till 42C. Blanda torrjästen med mjölet. Lägg salt, honung och solrosfrön i det varma vattnet samt det mesta av mjölet. Knåda in det mjuka smöret och resten av mjölet. Knåda till en smidig deg. Låt jäsa ca 40 minuter. Baka ut till semlor i önskad storlek och låt jäsa ytterligare i 30 minuter. Pensla med vatten och strö över solrosfrön. Grädda i 200C ca 15-20 minuter.

Äppelpaj

En äppelpaj med havregryn i pajbottnet. Tyckte dock att den blev lite torr, kanske hade jag den för länge i ugnen... men med vaniljsås riktigt okej ändå.

100 g mjukt smör
1 ägg
1 1/2 dl havregryn
1/2 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

2-3 äpplen
kanel

Topping:
50 g mjukt smör
2 tsk vaniljextrakt
1/2 dl socker
1 1/2 dl havregryn

Blanda ihop alla ingredienser till pajbottnet och bred ut degen i en smord pajform. Skala och skiva äpplena och lägg skivorna på pajbottnet, strö över kanel.

Blanda ingredienserna till toppingen och strö över äpplena. Grädda i 200C ca 25 minuter.

Baconfrestelse

Snabbt, enkel och gott - tre ord som beskriver den här rätten rätt så bra.

1 påse djupfryst potatis-lök-blandning
1 paket bacon
2 dl grädde
drygt 1 dl vatten

Smörj en ugnsform. Strimla baconet och stek det i en stekpanna. Lägg hälften av potatis-lök-blandningen i ugnsformen. Ovanpå det stekta baconet och över baconet resten av potatis-lök-blandningen. Häll över grädde blandat med vatten. Grädda i 200C tills potatisen är mjuk och frestelsen fått fin färg, ca 45 minuter hade vi vår frestelse i ugnen.

Jästbröd

Det här receptet är kopierat direkt från mjölpåsen... :D

5 dl vatten
50 g färsk jäst
2 tsk salt
2 msk sirap
1/2 dl matolja
12-13 dl jästbrödsmjöl

Värm vattnet till 37C. Smula jästen i en bunke och häll vattnet över så att jästen löser upp sig. Tillsätt salt, sirap och det mesta av jästbrödsmjölet. Knåda till en smidig deg. Tillsätt matoljan och fortsätt knåda tills degen känns mjuk och bra. Låt jäsa på varmt ställe till dubbel storlek.

Nästan redo för ugnen - bara att skära ett par snitt i ytan ;)

Baka ut 2 bröd och låt jäsa i ytterligare en halvt timme. Nagga bröden med gaffel eller skär med vass kniv ett snitt i bröden. Grädda i 200C ca 25 minuter.

Kycklinggryta

Än idag kommer jag ihåg när mamma i min barndom gjorde vad hon kallade för "hönsgryta". En hel höna som styckades och kokades länge så att den nästintill smälter i munnen. Själv älskar jag ju mat med kyckling och har utvecklat ett "eget" recept på denna mammas gryta. Till den här grytan använder man sig av ordentliga bröstbitar med ben i. Tjocka bitar eftersom grytan kokar i ett par timmar! Minutbiffar eller andra tunna filébitar är uteslutna!!!

Här har grytan puttrat ca 2 timmar. :)

1 förpackning kyckling bröstbitar med ben i
1 stor lök
Salt och peppar
Lagerblad
Kryddpeppar
Morötter i önskad mängd
2 tärningar hönsbuljong
Soijasås
Vatten
Mjöl att reda av såsen med.

Jag brukar bryna kyckling-bitarna i grytan i lite smör, bara så att dom får lite färg på ytan. Även löken slänger jag i grytan i det här skedet, bryner den lite och strör på lite vetemjöl. Kryddar kycklingen med salt och peppar. När kycklingen fått lite färg häller jag vatten i grytan, så att det täcker kyckling-bitarna. Skala morötterna och skär dom i stora rediga bitar - tänk fortfarande att grytan puttrar i ett par timmar och skär du morötterna i små fina bitar så kokar dom nog sönder...

Här en bild där grytan just kokat upp...

Lägg morötterna i grytan tillsammans med ett par tre lagerblad och ca 10 kryddpepparkorn samt 2 tärningar hönsbuljong. Soijasås om man vill ha lite mörkare färg på skyn. Efter det är det bara att lägga locket på och låt grytan puttra i minst 2 timmar. Smaka och krydda mera vid behov.

Till det här serverar vi alltid potatis - det är liksom så det skall vara. Ris känns inte rätt till den här rustika grytan.

Nattjästa morotsfrallor

Ingen har varit och veckoslutshandlat hos oss så det blev att göra nattjästa bröd till söndagsfrukosten. Inte helt fel.... och inte speciellt svårt att göra heller... ;)

1/4 paket jäst
4 dl kallt vatten
1 msk olja
1,5 tsk salt
1 stor morot, riven
0,75 dl solrosfrön
6-7 dl vetemjöl

På kvällen gör du degen. Börja med att lösa upp jästen med vattnet. Blanda i resten av ingredienserna, degen ska vara ganska lös. Täck burken med plastfolie eller lock. Förvara i kylen över natten.

På morgonen sätter du ugnen på 250 grader.

Klicka ut degen på en bakplåtspapperklädd plåt. Baka i ugn ca 10-15 minuter, tills de fått fin färg.

Låt svalna medan du kokar ditt morgonkaffe och därefter är det bara att avnjuta färskt bröd till frukost!

Pannkaka

En liter mjölk med best före datum igår - dags att vispa ihop en pannkaka med andra ord...

2 ägg
2 dl socker
1 tsk salt
8 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g smält smör

Jag började med att smälta smöret i en kastrull. Efter det tog jag en vispskål och vispade ihop de övriga ingredienserna och tillsatte det smälta smöret till sist. Häll i långpanna och grädda på 225 grader tills pannkakan har fått fin färg, ungefär en halv timme.

Tebröd

Att baka när solen skiner från en klarblå himmel och det är varm ute.... ja, då skall det vara någonting enkelt och snabbt. Jäste fint gjorde dessa bröd...

50 g jäst
50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1½ tsk salt
1 msk socker
12-13 dl vetemjöl special

Smält fettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37°. Rör ut jästen med degspadet i en bunke. Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta degen till den är smidig. Jäs degen övertäckt i ca 30 minuter. Häll upp degen på mjölat bakbord och rulla ut den i två längder. Dela längderna i 6 bitar och forma runda bullar av bitarna. Platta ut bullarna till platta runda kakor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Nagga kakorna med en gaffel. Jäs 30 minuter till under bakduk. Grädda i 225° i ca 10-12 minuter. Låt svalna under bakduk.

Marshmallows-cupcakes

Hade ännu kvar lite marshmallows från den gången jag bakade kladdkakan. Nu var det dags att använda dem innan de blir stenhårda. Någonting snabbt skulle det vara... och då är ju cupcakes perfekt. Lite påsk-garnering så här i påsktider. :)

120 gram smör
1 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
0,5 dl mjölk
25 gram vit choklad, hackad
50 gram marshmallows
några finhackade pecan-nötter

Sätt på ugnen på 180 grader.

Vispa ihop det rumstempererade smöret med sockret till en smet. Ta i ett ägg i taget och vispa i.

Blanda ihop vetemjölet med kakaon, och häll sedan i det i smeten.
Häll i mjölken och rör om.

Hacka den vita chokladen fint, och dela marshmallowsen i mindre bitar och häll i. Häll även i pecannötterna.

Fördela sedan smeten i formarna, använd gärna en muffinsplåt. Grädda i ca 18 minuter.

Garneringen denna gång är bara vispad grädde och mini choklad-påskägg.

Choklad-cupcakes

Det här är ett mycket intressant recept. Jag började med frostingen eftersom den skall stå i kylen minst 6 timmar, gärna över natten. Följande dag gjorde jag världens enklaste choklad-muffins. Tog mig inte mer än max. fem minuter att röra ihop ingredienserna. Lönar sig att "lyda" receptet och fylla muffinsformarna med lite under 3/4 - själv tyckte jag det lät lite så jag fyllde 3/4 eller lite drygt också. Det skulle jag inte ha gjort! Mufffinsen blev lite onödigt stora.... Av satsen får du 10-12 muffins - beror lite på hur mycket du fyller pappersformarna.... ;)

Frosting med smak av mascarpone och vit choklad:

3 dl vispgrädde
ca 180 g vit choklad
ca 125 g mascarpone-ost

Värm grädde och vit choklad på låg värme, det får absolut inte koka! Rör om tills allt är ihopsmält och ställ sedan i kylskåp minst 6 timmar, gärna över natten. Vispa upp med elvisp tills det tjocknar. Tillsätt mascarponen och vispa ett tag till, till lagom konsistens.

Choklad-muffins:

100 g vetemjöl
150 g socker
30 g kakao
3 g maizena
3 g bakpulver
3 g bikarbonat
3 g salt
8 g vaniljsocker
1 ägg
75 g mjölk
40 g rapsolja
50 g kaffe

Sätt ugnen på 170 grader. Sikta alla torra ingredienser i en bunke.

Vispa ägg, mjölk och vegetabilisk olja lite lätt med en handvisp.
Blanda i äggvispningen med dem torra ingredienserna och tillsätt det varma kaffet och blanda väl, smeten kommer att vara lös.

Fyll dina cupcakes formar lite mindre än 3/4 med smet. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i 16 – 17 min. Gör stickprov, ta ut och låt svalna helt innan du lägger på frosting.

Citron-cupcakes

Egentligen hade jag tänkt baka ett annat recept på citron-cupcakes men så upptäckte jag en burk med Mascarpone-ost i kylen som närmade sig bäst före -datumet med stormsteg. Så det blev att byta recept och fixa en frosting med smak av både Mascarpone-ost och lemon curd. Dessa cupcakes är lite syrliga i smaken, inte så där överdrivet söta... Mumsfilibabba för en citronälskare som jag!

Kakafatet känner ni igen eller hur? Det var ju det jag inhandlade på loppis för en tid sedan.
Tycker det ser snyggt ut när cupcakesen speglar sig....

120 g rumsvarmt smör
220 g brunt socker
2 ägg
skal av 2 citroner
saft av 1 citron
2 tsk vaniljsocker
180 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
120 g mjölk
1 nypa salt

Börja med att blanda vetemjöl, bakpulver, salt och citronskal i en lite skål. Pressa saften från citronen och mät upp mjölken. I en lite större skål vispar du smör, vaniljsocker och socker. Tillsätt äggen ett i sänder. Blanda i mjölblandningen turvis med mjölk och citronsaft.

Häll upp smeten i 12 muffinsformar. Tipset att sätta papperformar i en muffinsplåt är nog ett av de bästa tips som finns. Muffinsen håller sitt format och dom ser vackra ut. Så om ni inte har införskaffat en muffinsplåt - dags att göra det nu! ;)

I väntan på en frosting....

Frosting:
125 g Mascarpone-ost
1 dl vispgrädde
1/2 dl florsocker
2-3 msk Lemon curd

Ingredienserna till frostingen uppmätta och väntar på att vispas ihop.

Mät upp och vispa alla ingredienser i ett par minuter. Spritsa på dina cupcakes. Riv eventuellt över lite citronskal.

Kycklingklubbor i ugn

Australian Masterchef är ett av våra favoritprogram, dels gillar vi programledarna och uppsättningen av programmet. Det ger liksom så mycket mera än alla andra versioner av Masterchef som visas på våran tv. Inspirationen till den här rätten fick vi av Matt Preston, ni vet - den berömda matkritikern som alltid är så stiligt klädd i programmet, han som man tror bara smakar på mat och bedömer mat. Har aldrig tänkt tanken att han skulle kocka i programmet men hur fel jag hade. En dag så tog han av sig kavajen, vek upp skjortärmarna och började kocka. I det här receptet använde han sig av kycklingvingar men jag föredrar lårbitarna. Så här gjorde vi

750 ml Coca-Cola
1 cup (ca 2,4 dl) farinsocker
3 klyftor vitlök
1 gul lök, finhackad
2 msk soijasås
saften av en citron

1 kg kycklinglår (eller vingar)

Broilerklubbor som "simmar" i Coca-Cola...

Värm ugnen till 150 grader. Blanda ihop alla ingredienser till sås/marinad. Lägg ut kycklinglåren i en ugnsform. Häll såsen/marinaden över. Grädda i ugnen ca 3-3,5 timmar. Servera med ris och en grön sallad.

Kycklingpaj

Den här pajen gjorde vi senaste lördag när vi kände för att äta någonting gott på kvällen.

Pajbotten:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en deg Låt vila kallt en stund. Kläm ut degen i en smord pajform och förgrädda skalet i ungefär 10 minuter.

Fyllning:
1 förpackning strimlad kyckling (350 g)
1 lök
3-4 stjälkar selleri
1/2-1 dl majs

Finhacka löken och skär sellerin i bitar. Stek kycklingen, löken och sellerin. När det känns nästan färdigt häller du i den djupfrysta majsen och låter den puttra med en stund. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet.

Gör en äggstanning av

2,5 dl matlagningsgrädde med smak av osten Musta Pekka
2 ägg
Salt, peppar
2 dl riven ost

Strö den rivna osten över pajen. Vispa ihop matlagningsgrädden men ägg och smaksätt med salt och peppar. Häll detta över pajen. Grädda i 200 grader tills pajen har fått fin färg.

Pulled pork

I veckan gjorde jag också pulled pork. En klar fördel med att jobba hemifrån är ju just det här att man kan göra "långkok" som sköter sig själv medan man jobbar. Det här hör just till den kategorin. När dottern i huset kom hem från skolan var det här klart och denna gång åt vi det som wraps. Mumsfilibabba!

1,5 kg grisbog
Salt och svartpeppar
Rökt paprikapulver
3 msk farinsocker
3 st stjärnanis
vitlök efter egen smak
1 torkad chilifrukt
2 stora gula lökar, finhackade
ca 2 dl rödvin
1 tärning köttbuljong
3 dl vatten
en skvätt balsamico

Salta och peppra grisbogen. Lägg den i en form som tål ugnsvärme, gärna en gryta som även har ett lock.

Blanda ihop de övriga ingredienserna och häll det över köttet i grytan. Locket på och grytan in i ugnen i 125 grader. Efter ungefär 5 timmar borde den vara klar, så att köttet lossnar från det lilla benet och du kan "dra" det i strimlor med en gaffel. Vänd ett par gånger på köttbiten medan den är i ugnen. Själv vände jag första gången efter 45 minuter och igen efter följande 45 minuter. Efter det började den redan vara så mjuk att det var svårt att vända på den...

Jauhelihapannari

Det här är någonting som jag tycker låter mera kul att säga på finska... Pannari är ju perfekt att använda sig av, blir lite stelt att säga köttfärspannkaka. Hur som helst, detta överraskade jag mannen i huset med en dag när han kom hem från jobbet. Pannkaka är någonting jag gör väldigt sällan nämligen men den här salta versionen var inte illa alls - riktigt god faktiskt.

Pannkakssmet:
6 dl mjölk
3 ägg
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Vispa ihop alla ingredienser, ställ i kylen och låt svälla ca 15 minuter. Under tiden gör du fyllningen.

Fyllning:
400 g malet kött
200 g gräddfil
1 påse Knorr löksoppa

Att strö över:
Riven ost

Blanda ihop alla ingredienser, låt stå en stund och svälla till sig, ca 10 minuter. Därefter steker du det hela. Skall steka så länge att det blir en lite grynig massa.

På väg in i ugnen...

Bred ut den stekta massan i en ugnsform. Häll över pannkakssmeten. Strö över riven ost och grädda i 220 grader tills pannkakan har fått fin färg. Kan ätas både varm och kall.

Nattjästa semlor

Det vet ni ju alla redan - att jag älskar att baka bröd. Här igen en variant på semlor som vi kallar dessa bröd här i Finland.... Det här receptet hittade jag på yle.fi. Ett nattjäst bröd som inte skulle jäsa i kylskåpet utan i rumstemperatur.

3 g jäst
3 dl vatten
390 g mjöl
9 g salt

Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur över natten.

På morgonen bakar du ut till semlor och låter jäsa i ytterligare 30-45 minuter. Grädda i 225 grader tills bröden har fått fin färg.

Ät och njut av dina goda frukostbröd!!!

Pestokyckling

Över det här receptet är det lite man tager vad man haver...

3 kycklingfiléer
Grön pesto
Riven ost
Pecan-nötter
2,5 dl matlagningsgrädde

Jag började med att dela kycklingfiléerna i lite mindre bitar. Lägg bitarna i en ugnsform och bred på grön pesto efter egen smak. Strö över riven ost i önskad mängd och pecan-nötter och häll till sist på maglagningsgrädden. Skjuts in i 200 grader varm ugn. Nu kollade jag inte klockan hur länge det hela var i ugnen men så länge i alla fall att kycklingen är genomgräddad. Till detta serverade vi spagetti, men ris passar också alldeles utmärkt. :)

Baguetter

Dags att baka med surdeg då igen. Ännu har jag nog en bit kvar tills jag är riktigt nöjd med resultatet. Smaken är god i vilket fall som helst. Här igen ett recept inspirerat av Martin Johansson.

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
200 g vetemjöl special
100 g rågmjöl
350 g ljummet vatten

Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten.

Redan efter ett par timmar började degen bubbla fint...

Dag 2 morgon
Surdegen från gårdagen
300 g vatten
700 g vetemjöl special
20 g salt

Blanda samman alla ingredienser utom saltet och kör 8 minuter i degblandare (5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite mera fart). Tillsätt salt och kör ytterligare 2 minuter.

Smörj en rymlig bunke på neutral olja, lägg degen i bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek vilket kan ta 3-5 timmar. Under tiden viker du ihop degen två tre gånger där den ligger i bunken. Första gången efter en timme, därefter med 30 minuters mellanrum. Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, och från höger in mot mitten, uppifrån och nedifrån. Det är inte så noga hur det går till, bara man känner att degen spänns.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, strö på lite mjöl och dela den i sex bitar. Rulla till baguetter och låt jäsa ytterligare 1-2 timmar.

Lite platt ser det ut....

Grädda i 275 grader ca 15-20 minuter. Efter 10 minuter kan man vädra genom att öppna och stänga ugnsluckan. Upprepa vädringen några gånger.

Rätt så okej, men ännu inte riktigt perfekta...

Mustamakkara

När jag hör ordet "mustamakkara" så tänker jag på Tammerfors. Det tror jag att många av mina landsmän också gör... Själv är jag en nybörjare när det gäller mustamakkara - för ett par år sedan var jag i affären med dottern i huset och vid köttdisken fanns det mustamakkara färdigt tillredd bara att äta. Dottern i huset frågade vad det var och jag berättade - och tillade "men det äter du inte". Då var gossen bakom disken och sa, men jag kan skära upp en bit så får ni båda smaka. Sagt och gjort. Först testade dottern i huset och konstaterade att det var gott och jag kunde ju inte vara sämre utan provsmakade också och kunde konstatera att det inte var så dumt heller... Aldrig för sent att lära sig nya smaker. Det hela slutade med att vi köpte hem mustamakkara och efter den gången har vi det på menyn alltid nu och då. På sommaren slänger vi den till och med på grillen och det om något är supergott!!! Testa gärna - ni där ute i cybervärlden!

Det här receptet har jag bongat på internet - från kotikokkis sidor, det hade ett fint namn där som jag nu inte kommer ihåg. Hur som helst, här är receptet.

1 paket mustamakkara
1 paket bacon i skivor
1 lök
färsk timjan
salt och peppar

Börja med att ta bort skinnet på korven och skär därefter korven i mindre bitar. . Skär baconet i skivor och hacka löken.

Stek alltsammans i stekpannan. Jag började med baconet, därifrån fick jag fett till lök och korv. Salta om så behövs och krydda med finhackad timjan.

Servera med potatismos och lingonsylt.