söndag 30 mars 2014

Broiler-tortilla i form

Det här receptet bongade vi på Valios hemsida. Vi gjorde dock lite små ändringar så återger här vår version av detta. Gott var det i alla fall. :)


1 paket (6-8 st) vetetortilla

Chili-broilerfyllning:
600 g strimlad broilerfilé
1 stor lök, finhackad
Smör att steka i
2 klyftor vitlök
500 g wok-grönsaker
1/2 tsk salt
1/2 tsk citronpeppar
1 dl matgrädde tre ostar
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
250 g Koskenlaskija smältost (svarta asken)
1/2 färsk chili

Stek den strimlade broilern och löken i smör.När den är färdigstekt så tillsätter du grönsaker, kryddor och matgrädden tre ostar.


Dela fyllningen på tortillabröden. Rulla dem till rullar och lägg dem i en ugnsform. Värm upp grädden och vattnet i en kastrull, tillsätt den tärnade Koskenlaskija-osten. Rör om tills osten har smält. Smaka av och häll såsen över tortillarullarna i ugnsformen.


Gratinera i 200 grader tills rullarna fått fin färg.

fredag 28 mars 2014

Bröd bakat med vetesurdeg

Här är då ett bröd som jag bakat och använt mig av vetesurdegsgrunden, men också lite jäst. Att baka med surdeg är lite tidskrävande men resultatet ger ju nog ett gott bröd. Det här receptet gav 2 bröd.


Dag 1, kväll:
100 g vetesurdegsgrund
150 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten.

Dag 2, morgon:
surdegen från gårdagen
500 g vatten
10 g jäst
800 g vetemjöl special
20 g salt


Blanda alla ingredienser utom saltet och kör 8 minuter i degblandare (5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite mera fart). Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter.

Häll över degen i en stor bunke eller låda som du smörjt med rapsolja. Degen skall jäsa till dubbel storlek, ungefär 2 timmar brukar det ta. Under den tiden viker man degen två gånger, första gången efter en timme och följande gång en halv timme senare. Med blöta händer viker du degen från höger in mot mitten, varvet runt.

Sätt ugnen på 275 grader med en plåt i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedersta hyllan.


Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Försök att inte trycka ut luften ur degen. Lyft försiktigt över till bakplåtspapper.

Sätt in brödet i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk genast temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter sänker du till 200 grader. Vill du ha en krispig yta på brödet så vädra genom att öppna och stänga luckan var femte minuter då du sänkt ugnsvärmen till 200 grader.

Ta ut brödet efter totalt 30-35 minuter.



Projekt surdel, del 2

När väl vår rågsurdegsgrund var klar så fortsatte vi med en vetesurdegsgrund. Till den behöver man nämligen en tsk rågsurdegsgrund. Även här har vi följt Martins recept.

Dag 1, morgon:
5 g rågsurdegsgrund
50 g ljummet vatten
50 g vetemjöl special

Blanda samman ingredienserna i en burk som rymmer minst 1/2 liter. Lägg på ett lock, men skruva inte åt det. Låt stå varmt. Skaka burken försiktigt ungefär var 12:e timme.

Dag 2, kväll:
100 g vetemjöl special
100 g ljummet vatten

Tillsätt mjöl och vatten och blanda ordentligt. Efter 12 timmar bör surdegen ha kommit igång. Det ser man på att den har ökat i volym och bubblar livligt. Har den inte kommit igång, låt stå ytterligare 12 timmar, häll ut allt utom cirka 50 g och gör om steg 2.

Förvara surdegsgrunden i kylskåpet.

torsdag 27 mars 2014

Kyckling-majspaj

Det här är ett recept som jag haft i mina gömmor sedan 2008 - ett "pirkka"-recept. :)
Eftersom jag bjudit hem en väninna på en kopp te så gav det mej ett ypperligt tillfälle att prova detta recept. Det ursprungliga receptet använde naturligtvis ett fryst Pirkka-pajdegsbotten men jag gjorde också pajdegen själv - tog mig inte mera än ett par tre minuter... Definitivt snabbare än att börja tina på ett djupfryst botten i alla fall. ;)


Pajbotten:
150 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk vatten
1/4 tsk salt

Mät upp smör och vetemjöl. Nyp ihop. Tillsätt salt och vatten och du får en fin deg på ett ögonblick. Tryck ut degen i en smord pajform. Förgrädda i 10 minuter.

Fyllning:
1 stor lök
450 g strimlad naturell kycklingfilé
1 msk olja
3/4 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 1/2 tsk oregano
1/2 dl sweet chilisås
100 g djupfryst majs
125 g körsbärstomater
1/2 dl persilja
2 dl lättgrädde
1 ägg

Ovanpå:
2 dl riven ost
nachos

På väg in i ugnen...

Strimla lök. Bryn kycklingstrimlorna i olja, tillsätt lök och låt dem mjukna ett par minuter. Smaksätt med salt, peppar, oregano och chilisås. Blanda i majsen.

Bred ut kycklingblandningen på pajbottnet. Fördela delade körsbärstomater ovanpå och strö finhackad persilja ovanpå.

Blanda ägg och grädde. Häll i formen. Strö över riven ost och tryck ner några nachos i fyllningen som dekoration. Grädda i 200 grader ca 25 minuter. Servera ljummen.

Syltrutor

En favorit som jag inte bakat på länge. Lingonsylten balanserar väl upp det söta i dessa rutor - som dessutom är mycket enkla att göra. Ser dessutom nu att det står att man skall smälta smöret till strösslet... det gjorde jag inte, utan använde mig av rumsvarmt smör. Blev precis lika bra på det viset - tycker jag i alla fall... :)


4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
1 msk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker
150 g smör
1 ägg

2 dl lingonsylt

Strössel:
1 1/2 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör

Blanda mjöl, socker och bakpulver i en skål. Finfördela matfettet i detta. Tillsätt ägget. Blanda alltsammans. Tryck ut degen i en smord liten långpanna, ca 20 x 30 cm. Fördela lingonsylten över degen.


Blanda havregryn, socker och vaniljsocker till strösslet. Smält matfettet och häll över det. Rör om väl. Bred havregrynsmassan över sylten.

Grädda i 200 g ca 20 min.

Låt kakan svalna. Skär den i fyrkanter.



tisdag 25 mars 2014

Lasagne

Ett nytt intressant recept på lasagne.... Reservera gott om tid eftersom köttfärssåsen skall vara i ugnen ett par timmar innan du bygger ihop din lasagne. Tidskrävande men väl värt "besväret" - eller besvär och besvär, såsen skötte ju sig själv i ugnen... ;)


2 morötter
2 stjälkar selleri
2 gula lökar
vitlök efter behag
olivolja
700 g nötmalet
200 g svamp (kantareller hade jag i frysen)
1 glas rött vin
1 brk (á 400 g) krossade tomater
salt
svartpeppar
örtkryddor
lagerblad

Riven emmenthalost
Lasagneplattor

Bechamel-sås:
1 liter mjölk
50 g smör
8 msk vetemjöl
salt
vitpeppar

Börja med att göra köttfärssåsen. Skala och skiva/finhacka grönsaker och lök, fräs dem några minuter i olivolja i en stor gryta (som tål ugnsvärme). Tillsätt köttfärs och bryn lätt, bryn även svampen lite. Tillsätt det röda vinet, tomaterna, salt, svartpeppar och örter. Låt alltsammans koka upp, rör om och sätt locket på och lägg grytan i 150 grader varm ugn ett par timmar.


För bechamel-såsen värmer du mjölken i en tjockbottnad kastrull och i en annan tjockbottnad kastrull smälter du smöret och rör ner vetemjölet. Häll över den varma mjölken, rör om hela tiden. Låt koka i 6-7 minuter på svag värmen och rör alltid nu och då. Smaksätt med salt och vitpeppar.

Smörja en ugnsform lämplig för lasagne och lägg lite bechamel-sås och köttfärssås i botten, på med lasagneskivor och nästa lager med båda såserna. Överst skall det vara lasagneplattor och på dem endast bechamel-sås och rikligt med riven ost. Grädda i 180C ca 45 minuter. Låt lasagnen stå ca 15 minuter och dra sig. Servera med en sallad.

Sockerkaka med smak av citron

Ett recept jag hittade på bloggen Frostrosor. Köpte mig en ny form för torra kakor senaste vecka och det här kändes som ett bra recept att testa. Brukar ha lite problem med mina torra kakor - de brukar fastna i formen eller så gräddar jag dem för lite. Så det här var en utmaning som heter duga!


3 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
100 g smält smör
1 dl mjölk
ca 1/2 tsk citronarom

Visst är den fin - burken jag förvarar mitt bakpulver i?
Smörj och bröa en form för torra kakor. Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål och vänd sedan ner i ägg- och sockersmeten. Häll i det smälta smöret, mjölken och citronaromen. Häll smeten i formen.

Grädda i 175 grader ca 30-40 minuter. Låt kakan stå en stund innan du stjälper upp den.

Här har kakan just kommit ut från ugnen

Ser lovande ut - alltid lika spännande att se hur mycket av kakan som sitter fast i formen...

Rätt så bra - ett par minuter till i ugnen skulle nog ha varit bra... Men ingenting fastnade i formen!

The bread of today

Har idag igen bakat bröd... Den här gången använde jag mig av pumpafrön i degen och även lite speltmjöl. Goda semlor blev det av den här degen.


6 dl vatten eller mjölk
25 g färsk jäst
1-2 tsk salt
2 dl pumpafrön
4 dl speltmjöl
ca 8 dl vetemjöl
50 g mjukt smör

Att pensla med: Äggvita
Att garnera med: Pumpafrön

Värm vätskan till 37C. Lös upp jästen, tillsätt salt, pumpafrön och speltmjöl. Blanda väl. Knåda in vetemjölet och till sist det mjuka smöret. Låt jäsa på varm plats 45 minuter.


Baka ut semlor. Pensla med äggvita, strö över pumpafrön. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda i 200C ca 20 min eller tills bröden har fått fin färg.



Våfflor

Idag är det ju VÅFFELDAGEN och då måste man ju bara grädda våfflor. Testade igen ett nytt recept och det här receptet gillade jag! Dom blev frasiga och goda. Vi åt dom dessutom med hemmagjord jordgubbskvarg. Blev liksom en blandning av vispgrädde och sylt... :D Jag gjorde degen på förmiddagen och gräddade våfflor på sen eftermiddag.


125 g smält smör
2 dl gräddmjölk
4 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
2 dl iskallt vatten

Blanda gräddmjölk, ägg, vetemjöl, bakpulver och iskallt vatten. Vispa sist ner det smälta smöret. Degen mår gott av att stå i kylen en stund innan man gräddar våfflor.





Jordgubbskvarg

Det här måste vara världens enklaste efterrätt att vispa ihop. Mina systerdöttrar älskade det här när dom var små - ja, ännu också men nu ser man dom mera sällan hos oss. Man kan använda färska jordgubbar om det är säsong men djupfrysta fungerar precis lika bra. Och vill man använda andra bär så är det ju också möjligt, själv tycker jag det blir godast med jordgubbar.

Klart på ca 5 minuter och då ser det ut så här!

1 brk (200 g) naturell kvarg
2 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljsocker
strösocker efter smak

Vispa grädden. När grädden är nästan klart lägger man i kvargen och vaniljsocker och strösocker och fortsätter vispa en riktigt liten stund. Rör ner de djupfrysta jordgubbarna.

Titta vad jag hittade i affären. Älskar "plåtburkar" i alla färger och former.
Den här är då bara för söt - och vaniljsockret av bra kvalitet!

Har man jordgubbarna hela i frysen och har tinat upp dem så behöver man inte dela de i mindre bitar, de går liksom sönder av sig själv när du rör runt lite i kvargen. Färska bär brukar jag dela i skivor.



måndag 24 mars 2014

Salta tomater

Det här receptet kommer igen en gång från en av Safkaa-böckerna. Jag har ju sagt det förut och säger det igen: Dom är värda sin vikt i guld dom böckerna - har såååå många fina recept!

3 mogna tomater
1/2 msk havssalt
färsk basilika
2 msk olivolja

Dela tomaterna i stora bitar. Själv hade jag lite mindre tomater, fem stycken dessutom, som jag delade i fjärdedelar. Lägg tomaterna i en sil och strö över havssalt. Låt stå och dra i ca en halv timme. Finhacka färsk basilika i önskad mängd och blanda med tomaterna. Ringla över en god olivolja. Mmmmmm - me like!!!

Allt på ett fat - dillstuvade potatisar, smörstekta morötter, salta tomater, rökt fisk sallad och pestolax.
 Inte illa, så här på en måndag!!!!

Pestolax

Ett recept hur högen "vill prova någon gång". Passade på när mannen i huset inte var hemma och åt med oss - är inte riktigt säker på att han skulle ha gillat det här men både jag och dottern i huset tycket det var jättegott. Bör kanske tilläggas att vi båda älskar pesto - så kan ju bero på det...


1/2 laxfilé
salt, peppar
1/2 brk Barilla grön pestosås
solrosfrön
riven parmesanost

Salta och peppra laxfilén. Bred över pestosås i önskad mängd. Går säkert riktigt bra med röd pestosås också men själv föredrar jag den gröna versionen. :)

Hacka solrosfröna i mindre bitar om så önskas. Jag bara strödde hela solrosfrön på pestosåsen. Tyckte det blev riktigt bra så också.

Så rev jag lite parmesanost över och gräddade i 175C ca 30 min.

Så här såg det ut innan det åkte in i ugnen.

Dillstuvade potatisar

Eftersom vi hade fisk på menyn idag så passade det bra med dillstuvade potatisar till. :)

300 g potatis
1 dl vispgrädde
1-1 1/2 dl mjölk
havssalt
vitpeppar
ev. riven muskotnöt
finhackad dill

Potatis, grädde och mjölk i kastrullen.
Skala potatisen och tärna den i rätt så stora bitar. Lägg potatisen i en kastrull och häll över grädde och mjölk så att de just och just täcks. Koka på svag värme 10-20 minuter - tills såsen tjocknat och potatisen är mjuk. Håll koll på dem hela tiden och rör om ibland.

Smaksätt potatisen med salt, vitpeppar och eventuellt riven muskotnöt. Blanda i den finfördelade dillen. Klart för servering.

Smörstekta morötter

Mmmmmm - ibland så kommer det som stora hus över en - att få smörstekta morötter det vill säga, så enkelt, så gott! En klar favorit här! :D


Du behöver:

Morötter i önskad mängd
salt
färsk dragon
smör att steka i

Skala och tärna morötterna. Koka dem nästan mjuka i saltat vatten. Häll dem i en sil och spola över med kallt vatten. Så här långt kan du göra fast dagen innan du skall äta dom.

Släng lite smör i en stekpanna och häll i morötterna. Låt dem stekas i smöret så att dom är genomvarma. Krydda eventuellt med mera salt men även med färsk finhackad dragon. När morötterna är genomvarma är det klart att njuta av härligheten! Gott!!!!

Enkel fisk-ägg-sallad

Kollade min blogg här tidigare och kunde konstatera att rätt så ofta när vi äter sallad så slänger vi i fetaost eller salladsost... så nu skall ni få se att vi faktiskt äter sallad utan fetaost också... inte så ofta dock! ;)


Du behöver:

Isbergssallad i önskad mängd
En halv gurka
2-3 små söta paprikor
kokta ägg
rökt fisk

Finhacka isbergssalladen och gurkan samt paprikorna. Lägg i en skål. Bena fisken och blanda den med salladen och gurkan. Garnera med kokta ägg delade i fjärdedelar.

Äppelkaka

Äppelkakan bakade vi också igår. Den var inte heller så tokig - den vita chokladen gav en pikant smak. Använde mig av Fazers vita bakningschoklad med smak av citron.


5 äpplen
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
75 gram vit choklad
100 gram smör
2 dl råsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
1 ägg


Pajen på väg in i ugnen...
... och när den kom ut från ugnen.
Skala, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Lägg äppeltärningarna i en smord pajform. Pudra över kanel och kardemumma. Hacka chokladen och strö över. Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och råsocker i en egen bunke. Rör ner matfettet och ett uppvispat ägg i smeten. Bred smeten över äpplena och ställ formen i den nedre delen av ugnen. Grädda på 200 grader i 30-35 minuter.
Servera kakan med glass eller vaniljsås.


Morotsbröd

Igår bakades det bröd hos oss... :) :) :) Saftigt morotsbröd efter ett recept jag hittade här. Finns många andra fina recept på den där bloggen också som jag i något skede kommer att testa på. Själv knådade jag brödet i maskin. Här är min version av receptet - gjorde ett par små ändringar...

5 dl mjölk
50 g jäst
0,5 dl rapsolja
2-3 stora finrivna morötter
1 tsk salt
2 rejäla matskedar honung
10 dl vetemjöl
1 dl speltmjöl
1 dl havregryn
Pumpafrön till garnering

Degen jäste fint - me like ;)
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken tilll 37 grader och blanda med jästen.
Tillsätt därefter olja, morötter, honung och salt.
Tillsätt sedan mjöl och arbeta ihop degen med kraftiga tag. Ställ därefter på jäsning i ca 30 minuter.

Baka ut degen och lägg i en långpanna med papper.
Platta ut och skär försiktigt i rutor och nagga sedan med en gaffel.
Låt jäsa i ytterligare 30 minuter och grädda därefter i ugnen i ca 15 min på 220 grader.

Redo för ugnen
Om du vill kan du pensla brödet med lite saltvatten de sista minuterna så får du en god och krispig skorpa.

Låt det gräddade brödet kallna under bakduk och skär sedan i bitar.

Moroten gav brödet fin färg

Så varmt så smöret smälte.... mmmmmmm

söndag 23 mars 2014

Aprikosbröd

Detta bröd bakade jag för en tid sedan. Ett enkelt vila och vika bröd - precis som det enkla ljusa brödet jag bakade tidigare.




Du behöver:

100 g torkade aprikoser
10 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
1 msk olivolja
5 1/2 dl vetemjöl special
1/2 dl grahamsmjöl
1-1 1/2 tsk salt

Börja med att finhacka de torkade aprikoserna. Själv hackade jag dock aprikoserna rätt så grovt.... Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Rör kort tills allt blandats ordentligt och låt degen vila i 30 minuter.

Nu börjar vila och vika processen - enkel men tar tid i anspråk. Doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. Ta ett nytt tag och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt varvet runt. Tre gånger skall detta moment göras med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje gången låter du den jäsa ungefär en timme.

Sedan är det dags att baka ut brödet. Jag brukar strö ut lite mjöl på ett bakplåtspapper och försiktigt viker jag ihop degen där, drar lite i den så att det blir ett avlångt bröd. Så får den jäsa i ytterligare en timme. Under tiden sätter man ugnen på 250C och en plåt in i ugnen.

Jäser fint....

När brödet jäst en timme tar du ut den varma plåten och drar försiktigt över bakplåstpappret med bröd på. Skjuts in i ugnen och efter 15 minuter kan du vädra lite. Fortsätt vädra var femte minut och låt brödet vara i ugnen ca 30-35 minuter. Man kan även ha en oöm plåt på nedersta falsen i ugnen och slänga in ett par isbitar på den. Då får brödet en härligt god skorpa.

Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.