måndag 6 januari 2014

Inspiration

Inspirationshyllan... eller en del av den för att vara mer exakt...


Som sagt.... det finns ett antal kok- och bakningsböcker i vårat hushåll... En del har vi fått av vänner och bekanta, andra har vi köpt på loppis eller på rea. Sen finns det ju dom där böckerna som man absolut måste ha... Här finns många favoriter bl.a. Hans Välimäki's "Mummola".

En annan bok som jag gärna bläddrar i är "The Family Meal". Den köpte jag i Barcelona och den är fylld med bilder och inspiration. Där finns så många recept jag skulle vilja pröva och någon dag gör jag det också! :D

"Cool Cuisine" är köpt i Reykjavik och i den finns receptet på typiska isländska kanelbullar. Mumsfilibabba säger jag bara. :D

"Baking with Julia" köptes efter att jag sett filmen "Julia och Julie".

Känner jag för att titta på vackra tårtor så bläddrar jag i "Den store kakeboka". Varje bok är speciell och har sin egen historia varför den finns på vår inspirationshylla. Och ingen av böckerna skulle jag vilja vara utan - tvärtom, finns många fler som jag önskar fanns på hyllan... ;)

Laxfrestelse

En bit gravad lax hade vi kvar i kylen efter julhelgen. Kände att den gör sin rätt i en forellfrestelse. Vill man göra det lätt för sig passar det alldeles utmärkt med djupfryst potatis-lök-blandning. Här har vi dock "lyxat till det" (som de säger i reklamen på tv...) och inte använt oss av halvfabrikat - till dotterns stora förtjusning!



Du behöver:
potatis i önskad mängd
1 lök
gravad lax
dill
salt
2 dl vispgrädde

Jag började med att skala löken och finhacka den. Stekte den mjuk i lite smör. Efter det skalade och skivade jag potatisen.

Satte hälften av potatisen i en ugnsform, på en lax-skivor, dill och stekt lök och så resten av potatisen. Lite salt strödde jag på potatisen - men bara lite eftersom den gravade fisken också är salt... På alltsammans hällde jag grädde. Mängden grädde beror ju också på hur stor form man har. Här har vi använt oss av en liten form.


Pinchos

Pinchos gjorde vi en dag när vi fick gäster på besök. Utmärkt att göra om man vill ha en liten saltig bit när man får besök. Man kan ju plocka precis vad man vill på sina brödbitar... här några bilder på vad vi hade på våra...

Spansk tortilla - "hemligt" recept.... Så pass kan jag avslöja att för första gången kände jag mig nöjd med min tortilla... ;)

Jamón Serrano och honungsmelon

Tonfiskröra - en del garnerade med en anjovis

Pesto, mozzarella och tomat

Gravad lax, ägg och en liten klick majonnäs. Alternativt endast gravad lax eller gravad lax med en liten anjovisfylld oliv.

Mums-filibabba!

Ratatouille

Det här är någonting som dottern i huset pratat länge om att hon vill göra. Kommer nog inte att dröja länge till innan vi gör det här på nytt, så pass smakligt var det nog! :)


1 squash
1/2 aubergine
1/2 fänkol
1,5 paprika, gul och röd
0,3 dl finhackade färska örtkryddor t.ex. timjan
1 msk olivolja + 1/2 msk olivolja
1 tsk salt + 1/2 tsk salt
1 liten gul lök
1,5 klyfta vitlök
1 msk tomatpuré
1 burk konserverade hela tomater
1/2 dl vatten

Sätt ugnen på 225°. Skölj och skär squash, aubergine och fänkål i jämnstora bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.

Fördela grönsakerna och hälften av örterna på en plåt. Ringla över 2 msk olja. Strö över 1 tsk salt. Ugnsrosta grönsakerna mitt i ugnen 25-30 min. De ska få lite färg.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i 1 msk olja i en kastrull. Blanda ner tomatpuré och låt fräsa med en kort stund. Häll på hela tomater och vatten. Dela tomaterna med en gaffel. Används torkade örter, tillsätt dem här.
 
Sjud såsen ca 10 min. Smaka av med 1 tsk salt. Blanda ner de ugnsrostade grönsakerna och resten av de hackade örterna i såsen. Vänd runt försiktigt.

Klart att avnjutas t.ex. tillsammans med pasta! Vi serverade det här till ris och stekt gris inre filé - passade utmärkt till det med!

Fransk baguette

Dottern i huset bakade baguetter en dag under jullovet. Knådade degen med "magisk hand" tror jag för hon hade lyckats till 100 % - brödet var fluffigt och gott. :)

Degen hade jäst fint...

25 g färsk jäst
5 dl vatten
1 msk salt
2 msk olivolja
12-13 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37°. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet. Spar lite till utbakningen.


Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under duk ca 1 timme.
Ta upp degen på mjölat bord, men knåda den inte. Dela den i 4 delar. Forma till baguetter och lägg dem på plåtar med bakpapper. Pudra över lite mjöl. Låt jäsa under duk ca 30 min.
Sätt ugnen på 275°. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt svalna på galler utan duk.








söndag 5 januari 2014

Mocca-cupcakes

Mycket saftiga och goda cupcakes. Receptet bongade jag här på internet från bloggen call me cupcake. En liten ändring gjorde jag dock - i frostingen - 3 dl vispgrädde hade jag inte hemma, utan bara en burk med 2 dl, så jag använde mig av 2 dl vispgrädde. Blev hur bra som helst! :)


16 st normalstora muffins blev det av den här satsen.

100 g rumsvarmt smör
3 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 st stora ägg
2 msk kakao
3 1/2 dl mjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1 nypa salt
1 1/2 dl creme fraiche
1 3/4 dl starkt nybryggt kaffe
1 msk snabbkaffepulver
100 g hackad vit choklad

1. Värm ugnen till 160 grader. Vispa rumsvarmt smör luftigt i en stor skål. Tillsätt socker, vaniljsocker och ägg och vispa tills smeten är luftig.

2. Tillsätt salt och bikarbonat och vispa samman. Blanda mjöl och kakao i en annan skål och tillsätt sedan till smeten. Vispa tills det precis går ihop.

3. Tillsätt creme fraiche och vispa till en jämn smet. Blanda i snabbkaffepulver i kaffet och rör tills pulvret löses upp. Tillsätt kaffeblandningen i smeten och vispa försiktigt till en jämn smet.

4. Hacka vit choklad (eller den choklad du tycker bäst om) och häll i smeten, rör om.
Fyll varje muffinsform till 2/3 med smet och grädda i ugnen ca 21-25 minuter. Kontrollera med en tandpetare att muffinsen inte är kletig inuti. Låt svalna.


Mascarponefrosting:
2  dl grädde
250 gram mascarponeost
ca 1 dl florsocker

1. Vispa grädden i en skål. Rör ihop mascarponeost och florsocker till en jämn smet i en annan skål.
2. Blanda grädden och mascarponeosten. Om frostingen känns lös, vispa lite extra med elvisp tills den känns lagom fast.
3. Spritsa eller bred frostingen över muffinsen och pudra lite kakao över, eller hacka lite choklad och strö över.


Cupcakes utan frosting....
... och cupcakes med frosting - visst ser det mycket mer frestande ut nu?

Involtini di petto di pollo con tagliolini

eller översatt till svenska: Skink- och ostfyllda kycklingfilérulader i vinsky med färsk pasta. :)

Receptet är hämtat ur Paolo Robertos bok Italiensk fastfood och beräknat för fyra personer. Dottern i huset stod för utförandet igen en gång.


400 g färsk tagliolini eller annan färsk pasta

450 g kycklingfilé, skuren i tunna skivor
100 g kokt skinka i skivor
200 g smältostskivor med smak, t.ex. färdigskivad cheddarost
3 msk olivolja
1/2 gul lök
1 dl vitt vin
1-1 1/2 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
ev. lite vatten
2 kvistar basilika, strimlade

tandpetare

Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som kycklingruladerna tillreds.

Lägg ner pastan så att den är färdigkokt, al dente, samtidigt som kycklingfiléerna är tillagade och klara. Passa noga, tagliolinin har kort koktid.

Lägg de tunnskurna kycklingskivorna på en arbetsyta. Salta och peppra skivorna runt om. Lägg en skiva skinka, och en skiva ost på varje kycklingskiva och rulla ihop dem till rulader. Fäst samman med tandpetare.

Värm olivolja i en stekpanna. Lägg i lökhalvan med snittytan nedåt i pannan och låt den fräsa långsamt i 3-4 minuter. Lägg ner ruladerna i panna och bryn dem runt om tills de får fin färg. Tillsätt vin och späd eventuellt med lite vatten. Låt ruladerna puttra under lock i 10-15 minuter. Ta upp löken och kasta den. Strö över basilika.

Servera ruladerna med tagliolinin. Skeda över lite vinsky på pastan.

Ugnsstekt hel anka

Det här är någonting som vi aldrig har gjort tidigare. Anka och apelsin är ju en klassisk kombination. Såsen som vi gjorde till skulle egentligen innehålla Madeira-vin men det saknades så vi använde oss av vitt vin - gjorde att såsen såg lite blek ut men god i smaken var den i vilket fall som helst. Receptet vi hade som grund hittar ni här. Återger här vad vi använde oss av...



1 st anka, ca 2-2,5 kg
salt och grovmalen peppar
1/2 kruka färsk timjan
2 gula lökar
2 stora morötter
4 apelsiner = kokta skalstrimlor (används även i såsen)

Tina ankan 1-2 dygn i kylen om den är fryst. Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba och strimla apelsinskalen. Koka dem 2-3 minuter i 1 liter vatten. Sila av vattnet. Spara både vatten och skalstrimlor till sås och ankan. Ta ut inkråmet och spara det. Skölj och torka den. Salta och peppra ankan in- och utvändigt. Skala och klyfta lökarna. Skala och skär morötterna i större bitar. Ankan fylls med den ena löken, 1/3 av apelsinstrimlorna samt timjan.
Bind eventuellt upp ben och vingar (det gjorde vi inte...). Lägg ankan i en ugnsform med ryggsidan nedåt. Lägg morotsbitarna och den andra löken runt ankan. Stek först 15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Vänd ankan efter 30 minuter. Efter ytterligare 30 minuter höjs värmen igen till 225 grader. Den är färdig efter ca 1,5 timme. Kolla att det endast är svagt rosa köttsaft som droppar av den. Ankan blir seg om man steker för länge. Skär filéer av apelsinerna, dvs skär bort klyfthinnorna.

Apelsinsås:
3 msk strösocker
1/2 dl rödvinsvinäger
(4 st apelsiner = samma du använde till ankan!)
6 dl vatten efter apelsinskalskoket
2 msk kycklingfond
1 dl vitt vin
3 msk maizena majsstärkelse
2 tsk citronsaft
salt och grovmalen peppar
1 msk smör
Skrubba apelsinerna och strimla skalen. Koka skalstrimlorna 2-3 minuter i 1 l vatten. Sila av vattnet, men spara både vatten och strimlor var för sig.

Koka socker och vinäger i en kastrull, så att det mörknar i ca 5 minuter. OBS, ska ej brännas bara bli karamell. Tillsätt 5 dl "apelsinvatten", kycklingfond o madeira. Sjud och rör om, så att karamellen löses upp. Rör ut majsstärkelse i 3 msk madeira. Tillsätt det under omrörning så att såsen reds. Späd ev. med mer "apelsinvatten".

Smaka av med salt, peppar,  2/3 av apelsinskalsstrimlorna (spara resten till ankan) och citronsaft. Blanka av med en klick smör.


Svamprisotto

Ett recept som dottern i huset googlat fram. Vi använde oss av trattkantareller - känns onödigt att köpa champinjoner när det finns trattisar i frysen. Riktigt gott var det här - måste medges... även om vi inte använde oss av fullt 2 dl parmesanost...


4 dl långkornigt ris
1 msk flytande margarin
2 st grönsaksbuljongtärningar
8 dl vatten
300 g trattkantareller
1 msk flytande margarin
2 gula lökar
2 dl färskriven parmesanost
1 tsk salt
1 krm peppar

Fräs riset i flytande margarin. Koka upp buljongtärningarna med vatten. Häll ca hälften av buljongen över riset, rör om och låt koka utan lock ca 10 minuter.

Skär svamparna i minde bitar. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i flytande margarin. Krydda med salt och peppar.

Häll på resten av buljongen på riset och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Vänd ner svampfräs och ost i det färdigkokta riset.


Servera svamprisotton med bröd och en blandad sallad

onsdag 1 januari 2014

Kokt kyckling i persiljesås

Gott Nytt år 2014!!! Det här receptet fixade dottern under mellandagarna. Efter all julmat så var det här bara sååååå gott och så kände vi oss jätte-nyttiga med grönsaker och broiler. Dottern i huset fixade medan mamman i huset var på jobb. Lyx att få sätta sig till dukat bord efter arbetsdagens slut!


4 st kycklingfiléer
5 dl vatten
1 tärning hönsbuljong
1 tsk salt
1 liten lök

Sås:
2 msk smör
5 msk vetemjöl
buljongen från kycklingen som blev kvar
2,5 dl grädde
0,5 dl hackad persilja

Tillbehör:
- blomkål
- morot

Skala och skär löken i klyftor.
Lägg löken, vatten, buljong, salt i en stekpanna. Koka upp.
Lägg i kycklingen, koka i 20 minuter.

Förbered tillbehören dvs blomkål och morot.

Börja med persiljesåsen. Koka upp tillbehören

Sås:
Smält smöret i kastrullen, vispa ner mjöl samtidigt som du späder ut med lite grädde (förhindrar klumpar). Vispa ner resten av grädden lite i taget till en jämn sås.
Häll i buljongen från kycklingen, koka upp under omrörning.
Blanda i persilja.



Gott - supergott!