Cornflakes-tårta

En tårta som brukar bli bra. Denna gång blev den dock inte lyckad till 100% - får vi skylla på den varma fuktiga sommaren? ;)

4 dl socker
4 äggvitor
8 dl cornflakes
2 tsk bakpulver

Vispa äggvitor och socker till ett hårt skum. Rör försiktigt ner cornflakes och bakpulver. Gör 2 stora rundlar av smeten och grädda i 170 grader ca en halv timme.

Som fyllning har vi använt oss av lemon curd, vispgrädde, kiwi-fruker, röda vinbär och persikor.

Äppelpaj

Enkel att röra ihop och riktig god är den här äppelpajen.

Det var här som dottern i huset var lite smått imponerad av att jag gjort vaniljsås till. Hon undrade hur jag hade gjort den, om den var hemmagjord etc. Javisst, är den hemmagjord sa jag... Man börjar med att ta fram 3 dl mjölk och i det vispar du i en påse Ekströms vaniljsåspulver... Ridå - det räknades inte som hemmagjord... ;)

200 g smält smör
1 1/2 dl socker
3 dl mjöl

1 ägg
0,75 dl mjölk
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

3-4 äpplen
kanel, socker

Smält smöret, rör i socker och mjöl. Ta ca en kaffekopp av den här smeten åt sidan.
Tillsätt ägget, mjölken, bakpulvret och vaniljsockret i den större mängden smet. Rör till en jämn massa. Häll smeten i en pajform.

Skala och kärna ur äpplen och lägg ut de på smeten. Strö över socker och kanel. Sura äpplen kräver mera socker. Till sist tar du kaffekoppen med smet och klickar över äpplena. Grädda i 200 grader ca en halv timme.

Knådfritt grytbröd

Det här receptet är från tidningen Hembakat - man hittar det även på tidningens egen hemsida. Lite har jag dock fått ändra - filmjölk bytte jag ut mot vanlig mjölk och eftersom jag inte äger en gjutjärnsgryta så använde jag mig av en kastrull, modell större. Jag började med degen en eftermiddag och lät den jäsa i ca 7-8 timmar. Efter det så lade jag till 5 dl mjöl (allt enligt receptet), lät degen stå i rumsvärme 1 timme och sedan ställde jag den i kylen över natten. Följande morgon när jag vaknade så fortsatte jag med att följa receptet. Mycket enkelt och ack så gott med färskt bröd till morgonkaffet! Låt er inte skrämmas av den långa jäsningstiden - man behöver ju inte stå bredvid utan kan syssla med annat under tiden... ;)
Återger här receptet som det är skrivet på tidningens hemsida. 

1 bröd

6 dl vatten, rumsvarmt
1 dl filmjölk
1/4 pkt jäst
2 tsk salt
13–15 dl vetemjöl

1. Häll vatten och filmjölk i en bunke. Lös upp jästen i vätskan och tillsätt salt.
2. Rör ner ca 8 dl vetemjöl till en tjock smet.
3. Täck smeten med plast-folie och låt den jäsa i 4–8 tim i rumstemperatur.
4. Tillsätt ytterligare 5 dl vetemjöl och låt degen jäsa under bakduk i ytterligare 2–8 tim. Smaken och glutentrådarna utvecklas ju längre degen får jäsa.
5. Nu ska degen vara elastisk med långa glutentrådar. Tillsätt eventuellt 1–2 dl vetemjöl om degen är mycket lös. Hur mycket mjöl som behöver tillsättas beror bland annat på hur varmt degen stått. Jästsvamparna äter vetemjölet och ju varmare degen stått, desto mer mjöl behöver tillsättas. Konsistensen ska vara lös men degen ska ändå hålla ihop.
6. Rulla degen i en rikligt mjölad handduk och låt den jäsa inrullad i handduken i 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt samtidigt in en tom gjutjärnsgryta i den varma ugnen.
7. Strö lite mjöl i grytans botten och lägg den mjölade degen i den heta grytan och sätt på locket. Utan mjöl fastnar brödet.
8. Grädda brödet längst ner i ugnen i 15–20 min. Ta därefter av locket och sänk temperaturen till 225 grader. Grädda brödet i ytterligare 15–20 min.

Fördelar med lång jäsning
För att ett bröd ska bli luftigt och jäsa bra måste glutenet i mjölet utvecklas och bilda starka trådar. Det finns två sätt att göra detta på och det snabbaste är att man knådar degen väl. Men glutenet utvecklas också i mycket lösa degar som får stå och jäsa i många timmar. Även smaken i mjölet får då möjlighet att utvecklas.

Äppelkaka med maräng

Den här äppelkakan var riktigt god, receptet är från tidningen Maku med lite små ändringar här och där. Återger vår version av receptet. Lite onödigt länge hade jag den dock i ugnen... men smaken var det som sagt inget fel på. Ett recept jag med glädje bakar igen någon gång. :)

Deg:
100 g smör
1 ägg
2 äggulor (spara vitorna till marängen)
1 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljarom
1 tsk bakpulver

Fyllning:
400 g äpplen
1 msk citronsaft
2 tsk skal av riven ekologisk citron


Maräng:
2 äggvitor
3/4 dl socker
2 tsk vaniljarom
1/2 dl mandelspån

Smält smöret. Vispa ägg, äggulor och socker poröst. Blanda samman de torra ingredienserna och tillsätt det i socker-ägg-blandningen. Tillsätt även vaniljaromen.

Bred ut smeten i en smörad pajform, diameter ca 28 cm.

Skiva äpplena, smaksätt med citronsaft och -skal. Receptet i Maku-tidningen hade även i vaniljsockret 2 tsk i det här skedet av recepet - men det glömde jag bort så jag satte det i marängen i stället. Fungerade lika bra... ;)

Grädda i 200 grader i ca 15 minuter.

Under tiden gör du marängen. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills marängen är slät och skinande vit. Rör försiktigt ner vaniljaromen. Ta ut pajen från ugnen och bred över marängen och garnera med mandelspån. Fortsätt grädda i ca 12-15 minuter. Servera med vaniljsås eller -glass.

Hmmm - onödigt länge i ugnen... ;)

Snigel-bröd

I senaste numret av tidningen Maku fanns det ett recept på "snigel-bröd", eftersom vi hade inbjudit våra bekanta på kaffe där dottern i huset är en stor snigel-älskare var det ju lite av ett måste att göra bröd formade som sniglar. Receptet här är inte det som fanns i Maku utan lite av "man tager vad man haver"-typ...

1 liter vatten
4 msk ljus sirap
3 tsk salt
50 g färsk jäst
1,5 dl olivolja
2 dl havregryn
Mjöl tills du har en bra deg. Själv använde jag mig av grahamsmjöl, durum-mjöl och vetemjöl.

Lös upp jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt sirap, salt, olivolja, havregryn. Kåda in mjölet. Jag började med ca 5 dl grahamsmjöl. Efter det tog jag ett par tre deciliter durum-mjöl och så fortsatte jag med vetemjöl tills degen började lossna från kanterna av bunken och var så där slät och fin... ;)

Låt jäsa till dubbel storlek ca 45 minuter.

Baka ut degen till sniglar eller runda semlor om så önskas. Jag gjorde lite av båda. :) Låt jäsa en halv timme.

Pensla med vatten och strö över sesamfrön om så önskas. Grädda i 225 grader tills bröden har fått fin färg.