Macarons

Det här receptet på macarons har jag hittat på bloggen  http://cheesecakedream.blogspot.com/. Första gången som jag bakade macarons. Ännu finns det en hel del att lära men för att vara ett första försök känner jag mig riktigt nöjd. Lite onödigt stora blev en del av mina macarons. Nybörjarfel.... Kopierar här in receptet ifall någon känner för att prova. Inte alls så besvärligt som det kanske låter. ;)

Fyllningen till mina macarons gjorde jag efter ett grundrecept av kocken Leila Lindholm.

120 g äggvitor
35 g socker
150 g mandelmjöl
150 g florsocker

För sockersirapen:

150 g socker
50 g vatten

Vispa 60 g äggvitor till hårt skum, tillsätt under omrörning 35 g socker. Värm upp sockersirapen till 118 grader, häll därefter ner den heta sirapen i en smal stråle ner i äggviteskummet, blanda hela tiden om. Fortsätt att vispa i ca 10 min, smeten ska kylas ner samt få en glansig fin konsistens.

Sila mandelmjölet och florsockret i en annan bunke. Blanda med mandelmjölet de resterande 60 g av äggvitan. Ifall du vill ha färgglada macarons ska man blanda i färgämnet vid detta skede. Nästa steg är det kritiska steget. Det gäller att vara väldigt försiktig när man blandar i marängsmeten med mandelblandningen. Man ska blanda så lite som möjligt, snarare "vika in" marängsmeten. Börja med ca 3 dl av marängsmeten som du blandar med mandelblandningen, detta för att lättare kunna blanda i resten av marängen. Vik försiktigt in resten av marängen, smeten skall få en lavaliknande konsistens. Några omrörningar för mycket och smeten kan vara förstörd, så var försiktiga!

Lägg bakplåtspapper på ugnsplåtarna. Fyll spritspåsen med smeten och spritsa ut små macarons, se till att inte spritsa ut dem för nära varandra. Låt macaronsen stå i rumstemperatur i ca 30 min, detta för att ytan ska hinna torka lite så att de inte spricker så enkelt i ugnen. Grädda i 155 grader i ca 10 min. Låt macaronsen svalna och fyll med valfri fyllning.

Fyllningen jag använde var en enkel smörkräm som jag smaksatte med apelsinmarmelad. Lite rivet apelsinskal skulle säkert ge ännu mera smak. Nästa gång provar jag det! :)

100 g mjukt smör
1.5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
Några droppar valfri hushållsfärg
2 msk apelsinmarmelad 

Skinkpaj

Även denna skink-ostpaj gjorde jag senaste lördag.

Botten:
150 g smör
1 dl potatismospulver
2 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:
skinka i strimlor
2 dl gräddfil
3 ägg
150 g riven ost
salt, peppar

Nyp ihop det kalla smöret, potatismospulver och vetemjöl till en gryning blandning. Tillsätt kallt vatten och blanda snabbt till en jämn deg.

Tryck ut degen i botten och på kanterna i en pajform.

Strö den strimlade skinkan över bottnet. Blanda ägg, riven ost, gräddfil och kryddor. Häll blandningen över skinkan.

Grädda i 200C ca 30 minuter.

Tacopaj

Senaste lördag fixade jag till denna paj. Riktigt god i smaken var den. Bottnet var kanske lite onödigt "tjockt". Nästa gång använder jag bara 2/3 av degen till botten och resten som rutmönster över pajen. :)

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 ägg
1 dl vatten

Fyllning:
1 lök
1 gul paprika
400 g köttfärs
1/2 påse tacokrydda
2 msk vatten
3 ägg
3 dl mjölk
3 dl riven ost

Hacka ihop smör och mjöl till en gryning massa. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Låt degen vila i kylen i minst 30 min.

Kavla ut degen till en stor platta. Klä pajformen, ca 30 cm i diameter, med degen. Ställ pajformen i kylskåpet i ca 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda det i mitten av ugnen i ca 15 min.

Fyllning: Skala och skiva löken. Skiva paprikan i bitar. Fräs lök och paprika i smör tills de mjuknat och ställ åt sidan.

Stek köttfärsen och tillsätt tacokryddan tillsammans med lite vatten. Lägg i lök och paprikablandningen i färsen.

Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda ner hälften av osten i köttfärsen. Lägg färsen i pajskalet och häll över äggblandningen. Strö över resten av osten.

Grädda pajen mitt i ugnen i 30-35 minuter.

Nattjästa bullar

Ett recept från bloggen "Lite mer bröd". Nattjästa bullar kändes som ett spännande recept att baka. Bullarna bakas i flera steg. Fördegen gjorde jag på tidig eftermiddag och själva degen på kvällen. Bullarna jäste över natten och när jag vaknade på morgonen så slog jag på ugnen och gräddade bullarna. Mmmmmm - supergoda!!!!!

Fördeg:
5 g jäst
250 g vatten
250 g vetemjöl

Deg:
Fördegen från ovan
650-700 g vetemjöl
250 g mjölk
10 g hel kardemumma som mortlas
6 g salt
150 g socker
150 g smör

Fyllning:
300 g smör
20-30 g kanel
300 g socker
1 msk mjöl

Sockerlag för pensling:
0,5 dl vatten
0,5 dl socker
1/3 vaniljstång (själv använde jag mig av vanligt vaniljsocker)

Vispa ihop jäst, mjöl och vatten. Täck med lock och låt stå i rumstemperatur i ungefär fem timmar. Fördegen skall bubbla ordentligt. (Med så lite jäst behövs lång tid innan den bubblar).

Blanda fördegen med mjöl, mjöl och salt och knåda ihop till en deg. Tillsätt smöret och knåda degen klar. Själv använde jag mig av maskin i knådningsskedet - mätte upp alla ingredienser i maskinen och den skötte jobbet. :) Låt jäsa ca 30-60 minuter.

Medan degen jäser - gör fyllningen. Blanda ihop alla ingredienser. Elvispen är bra att använda här. Fyllningen blev en jämn fin smet. Mmmmm - gillar att det är mycket kanel!

Mjöla bakbordet och kavla ut degen till en platta. Bred på fyllningen och vik ihop. Skär degen i strimlor och gör varje strimla till en "knut". Lägg bullarna på plåt. Ställ plåtarna i avstängd ugn.  Låt jäsa över natten eller ca 7-8 timmar. Mina bullar jäste längre (hade sovmorgon!) men det störde nog inte. :)

På morgonen tar du ut plåtarna ur ugnen, sätter ugnen på 250 grader. När ugnen är varm sänk temperaturen till 200 grader och grädda en plåt i gången tills bullarna har fin färg. Medan bullarna gräddas kan du göra sockerlagen. Blanda vatten, socker och vanilj - koka upp. Pensla de varma bullarna med sockerlagen.

Mumsfilibabba säger jag bara. Godare bullar får du leta efter!

Broiler med dragonsås

Idén till den här rätten kom från ett recept vi såg i Hbl för en tid sedan. Där hade man använt sig av broilerbröstfilé-bitar medan vi använde oss av minutbiffar. Också med minutbiffarna blev det här riktigt gott. :)

600 g broilerfilé, omarinerad
2 msk sweet chilisås
1 msk olivolja
1 msk soja
salt och peppar

Såsen:
2 dl vatten
1 dl rödvin
2 dl grädde
1,5 msk kycklingfond
1,5 msk mjöl utblandat i lite vatten att reda av såsen med
1 smk färsk, hackad dragon
0,5 tsk svartpeppar
1 msk soja

Blanda chilisås, olja och soja i en skål. Lägg kycklingfiléerna på ett ugnsfast fat och pensla dem med blandningen. Salta, peppra coh stek kycklingen ca 25 minuter i 175C ugn.

Koka upp vatten, vin, grädde och fond i en kastrull. Red av med mjölet och tillsätt hackad dragon och peppar. Låt såsen koka upp och sjuda i ca 5 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar.

Nattjästa grahamsbröd

Min väninna kom på besök med en bunt veckotidningar. I en av tidningarna hittade jag ett recept på nattjästa bröd. Perfekt! Det måste jag bara baka! Sagt och gjort. Inget varmt degspad. Bara att knåda ihop till en deg och låta jäsa över natten. Och du har nygräddade bröd till din frukost! Smaskens!

50 g jäst
8 dl vatten
3 msk matolja
2 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
12-14 dl vetemjöl

Pensling:
Ägg
Solrosfrön

Smula sönder jästen i en bunke och lös upp i det kalla vattnet. Tillsätt olja, salt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen blank och smidig.

Dela degen i ca 30 bitar. Rulla bullar och lägg på plåtar med bakpapper. Låt jäsa i kylen 10-12 timmar.

Pensla med uppvispat ägg och strö på frön. Grädda i 225C ca 10-15 min eller tills bröden fått fin färg.

Makaronilåda

Makaronilåda - mumsfilibabba. :) Det finns säkert miljoner olika versioner på hur man gör denna låda. Här har vi använt ett recept av Hans Välimäki från boken "Mummola", med lite små ändringar förstås.

250 g makaroner
1 dl vatten
5 dl mjölk
1 tsk salt
2 tsk socker
400 g malet kött
rikligt med vitpeppar
salt
1 liten lök, finhackad

Äggmjölk:
5 dl mjölk
3 ägg
några klickar smör

Häll vatten och mjölk i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och tillsätt makaronerna. Koka tills de är nästan mjuka. Lyft kastrullen från spisen och tillsätt salt och socker. Låt svalna. Bryn löken i smör och tillsätt malet kött. Stek tills det har fin färg. Krydda med salt och vitpeppar.

Häll makaronerna och malet kött-lökblandningen i en ugnsform. Blanda om och häll över äggmjölken. Klicka ut några klickar smör över makaronerna.

Grädda makaronilådan i 175C ca 45 minuter, eller tills den har fin färg och äggmjölken har stelnat.

Amaretto muffins

Muffins är bara så kul att baka. Enkla att göra och tar inte alltför mycket tid. ;)
Här ett recept från den amerikanska boken "The joy of muffins". Eftersom receptet är amerikanskt så är måtten angivna i cups. En cup är ungefär 2,4 dl. Googlade lite på nätet och hittade det här:

Cup:1/4 cup = 4 msk
1/3 cup = 5,3 msk
1/2 cup= 1,2 dl
3/4 cup = 1,8 dl
1/8 cup = 2 msk
1 cup = 2,4 dl
1 1/2 cup = 2,5 dl
2 cup = 4,7 dl
3 cup = 7,1 dl

Underlättar - om någon vill testa receptet och inte har cup-måttsats hemma.

Själv tyckte jag att muffinsen var superenkla att göra och riktigt goda i smaken. Vill man kan man ju garnera mera, men eftersom jag varit lat med att gå till butiken så hade jag ingen färskost hemma. Kan tänka mig att en mascarpone-frosting skulle passa utmärkt... Här är i alla fall receptet.

2 cups vetemjöl
1/2 cup socker
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk soda
1/4 tsk salt
1 cup hackad mandel
1 ägg
1 cup mjölk
1/3 cup smält smör
1/2 cup Amaretto-likör

Använd dig av två skålar. I den ena blandar du mjöl, socker, bakpulver, soda och salt samt hackad mandel. I den andra vispar du lätt upp ägget, tillsätter mjölken, det smälta smöret och Amaretto-likören.

Gör en "grop" i de torra ingredienserna och häll över vätskeblandningen. Blanda snabbt samman till en smet. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i 200C tills muffinsen har fin färg.

Frestelse med malet kött och fetaost

Här har vi igen använt oss av den djupfrysta potatis-lökblandningen. Den klarar man sig bara inte utan.... ;)

1 påse à 1 kg potatis-lökblandning
400 g nötmalet
150 g fetaost
2 dl Crémé Fraiche matgrädde med pepparsmak
2 dl mjölk
Salt

Stek malet köttet och krydda med salt. Sätt hälften av potatis-lök-blandningen i en ugnsform. Bred ut det stekta köttet över potatisen. Smula fetaosten över köttet och och på det resten av potatisen. Blanda matgrädden och mjölken och häll över. Grädda i 200 grader tills fin färg.

Ugnskorv

Ugnskorv på ett lite annorlunda sätt. Rätt så snabbt att göra och riktigt smakligt. Till detta serverade vi potatismos.

1 paket Eetvartti grillkorv
Körsbärstomater
Riven ost
1 burk Créme Bonjour matgrädde med ostsmak
Örtkrydda
Persilja till garnering

Dela körsbärstomaterna och lägg dem i en ugnsform. Strö över örtkrydda.
Skär korven i bitar och lägg utanpå tomaterna.
Häll över grädden och strö på riven ost.
Grädda i 200 grader. Garnera med persilja.

Färsbiffar

Läckra biffar av malet kött, garnerade med lök stekt i soja och hackad tomat. Här har vi använt oss av ett recept som alla kan.

600 g malet nötkött
200 g créme fraiché
1 påse Knorr löksoppa

Blanda alla ingredienser, stek biffar. Klart!
Enkelt men lika gott alla gånger. :)

Butterkaka med apelsin och mandel

En mycket god och saftig butterkaka. Ett recept jag varmt kan rekommendera, degen är mycket lätt att arbeta med - vilket ju klart är en fördel. :)

2,5 dl mjölk
1 påse (11 g) torrjäst
1 tsk rivet apelsinskal
3/4 dl socker
2 tsk kardemumma
1 tsk salt
1 ägg
8-9 dl vetemjöl
100 g smör

Fyllning:
1,5 dl mald mandel
1,5 dl socker
1 tsk rivet apelsinskal
2 msk apelsinsaft
50 g smör

Ovanpå:
1 ägg
pärlsocker
ev. en glasyr av florsocker och apelsinsaft

Värm mjölken litet varmare än fingerljum. Tillsätt det rivna apelsinskalet, sockret, kardemumman, saltet, ägget och torrjästen blandad med lite mjöl.

Arbeta in resten av mjölet så småningom och knåda till sist in det mjuka smöret. Låt degen jäsa till dubbel storlek på varm plats cirka 20-30 minuter. Mät upp mandeln och sockret, tillsätt det rivna apelsinskalet och saften.

Klipp till en bit bakplåtspapper att sätta i en form med löstagbar kant (24 cm i diameter) och sätt papperet på bottnen av formen.

Kavla ut degen till en rektangulär platta (35 x 50 cm). Bred ut det mjuka margarinet och fyllningen på degplattan. Rulla ihop plattan från den långa sidan till en rulle. Skär rullen i 12 lika breda bitar och rada ut bitarna i formen så att tre bitar kommer i mitten och resten runtom. Täck kakan med en duk och låt den jäsa på varm plats. Pensla med ägg och strö pärlsocker över. Grädda i 200 grader 25-30 minuter. Om ytan blir för mörk, täck formen med ett bakplåtspapper mot slutet av gräddningen. Lösgör butterkakan ur formen då den har svalnat en aning. Om så önskas - gör en glasyr av florsocker och apelsinsaft att ringla över.

Små hålbröd med morötter

Detta är ett recept av Kaarina Roininen ur hennes bok Parhaat Kotileivonnaiset. Kaarina Roininen är en av mina absoluta favoriter, alla recept ja provat ur hennes böcker har lyckats bra. Den här boken har jag tyvärr inte själv - får nöja mig med att låna den från biblioteket... ofta! :D

4 dl vatten eller mjölk
30 g jäst
3 dl rivna morötter
ca 1 tsk salt
2 tsk krossad anis
1 msk sirap
2 dl siktat rågmjöl
8-9 dl vetemjöl
ca 1/2 dl olja eller 50 g margarin

Till pensling:
mjölk

Lös upp jästen i fingervarm vätska. Tillsätt rivna morötter, kryddor och sirap.

Tillsätt mjölet lite i taget och knåda degen. Oljan knådar man in till sist. Låt jäsa på varm plats.

Baka ut degen till en stång som du delar i 14 delar.

Baka varje del till ett lågt bröd med en diameter på ca 10-12 cm. Gör ett hål i mitten. Låt jäsa en stund på varm plats.

Pensla med mjölk och nagga ytan med en gaffel.

Grädda 225 grader ca 14-16 minuter.

Chokladbrownie-cupcakes

Chokladbrownie-cupcakes är någonting som flickorna bakar varje gång. Å de är alltid lika smarriga.
Riktiga kaloribomber.... :D

125 g mörk choklad
125 smör
2 ägg
300 g socker
1 tsk vaniljextrakt
115 g vetemjöl

Garnering:
2,5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljextrakt
3 msk florsocker

Värm ugnen till 160 grader. Smält choklad och smör i vattenbad under omrörning. Låt svalna lite. Vispa ägg, socker och vaniljextrakt i en skål tills det är fluffigt. Tillsätt chokladen och efter det mjölet. Blanda väl.

Fördela smeten i muffinsformar. Grädda i ca 25 minuter. Låt svalna innan garnering.

Vispa grädden med vaniljextraktet och florsockret och garnera när cupcakesen har svalnat.

Skurna chokladkakor

200 g smör
2,5 dl socker
5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg

Pensling:
1 ägg

Garnering:
Pärlsocker

Blanda alla ingredienser till en smidig deg.

Dela degen i 6 delar. Forma dem till rullar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Platta till rullarna något. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda i 200 grader ca 15 min.

Skär dem i ca 2 cm breda, sneda bitar GENAST då du tar ut dem från ugnen.

Enkel ostkaka

Denna ostkaka gjorde också flickorna. Den har också en fräsch smak av citron och inte alls så söt i smaken. Dekorerad med apelsin och mandarin skuret i små bitar.

75 g smör
10 st Bastogne-kex
1 krm kanel
200 g Philadelphiaost
2 st gelatinblad
1 citron, rivet skal och saft
1 1/2 dl florsocker
250 g turkisk yoghurt

Smält smöret i en kastrull. Stöt kexen fint och blanda med smöret och kanelen.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant.

Lägg gelantinbladen i kallt vatten.

Riv citronskal och pressa ur saften.

Blanda ost, yoghurt, socker, citronskal och citronsaften. Ta upp gelatinbladen och smält dem på svag värme i en kastrull med ett par matskedar vatten. Tillsätt gelatinet i en tunn stråle under omrörning i yoghurt-smeten.

Häll smeten i formen och ställ i kylen minst en timme. Garnera om så önskas.

Rulltårta med citron

Igår var min kära systerdotter här och bakade. En tradition vi har några gånger i året. Förr var jag mera med och hjälpte till men nu är flickorna redan stora och klarar sig själva i köket. Å eftersom det är "baknings-dag" så bakar man inte bara en tårta utan flera godsaker.

Den här rulltårtan har en fräsch smak av citron. På fotot har den ännu inte varit kallt så smörkrämen är lite "lös". Idag har jag avnjutit mitt morgonkaffe och en bit av denna rulltårta kall och den var ännu bättre än igår. 

Botten:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl vispgrädde
finrivet skal från 2 citroner

Smörkräm:
200 g rumsvarmt osaltat smör
0,5 dl florsocker
0,5 tsk vaniljsocker


Fyllning:
2,5 dl Lemon curd

ca 1,5 dl socker till garnering

Sätt ugnen på 240 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.

Vispa ägg och socker med elvisp på högsta hastighet ca 8 minuter. Sänk till medelfart och vispa ytterligare 2 minuter. Sikta de torra ingredienserna genom en sil. Rör försiktigt ner dem i äggvispet.

Tillsätt grädde och citronskal och rör om. Bred ut smeten på plåten.

Grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter tills kakan är gyllenbrun. Strö på socker. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå bottnen och vänd den uppochner. Låt svalna något. Dra försiktigt bort papperet.

Vispa samman smör, florsocker och vaniljsocker till en luftig smörkräm. Det tar ungefär 10 minuter med elvisp på full effekt.

Bred ut lemon curden så att den täcker hela bottnen. Bred därefter på smörkrämen. Vik in 1 cm från långsidan och rulla ihop den så hårt du kan. Åt direkt eller förvara kakan i frysen. Ta fram för upptining ca 2 timmer innan servering. 

Ett recept ur boken Kladdiga Kakor av Claes Karlsson.

Köttfärsrulle

Köttfärs stod på menyn en dag. För att "festa" till den liten så blev det en fylld version. Enkel att göra och god i smaken. Till detta serverade vi potatismos. :)

600 g nötfärs
1 gul lök
1-2 ägg
skorpmjöl
vatten
salt, peppar

Fyllning:
Rökt skinka
Riven Emmenthal-ost
Persilja

Blanda skorpmjöl med vatten (har tyvärr inga exakta mått här...). Låt svälla medan du hackar och bryner löken. Blanda löken med skorpmjölet. Tillsätt nötfärsen och ett ägg. Känns blandningen "hård" och svårarbetad så knäck i ett ägg till. Krydda med salt och peppar.

Ta en bit bakplåtspapper som du fuktar med lite vatten, platta ut färsen liten lätt med handen. Ta ett bakplåtspapper till (också detta fuktat med lite vatten). Sätt det ovanpå färsen. Kavla ut färsen till ca 1,5-2 cm tjock. Ta bort det översta bakplåtspappret... Strö över riven ost och sätt på skinkskivorna och hackad färsk persilja. Rulla ihop och flytta över till en ugnsform. Grädda i 200 grader ca 50-60 minuter.

Enkel Janssons frestelse

Här har vi gjort världens enklaste Janssons frestelse. :)

1 påse à 1 kg potatis-lök-blandning
2 burkar anjovisfiléer
4-5 dl grädde
skorpmjöl

Dela hälften av potatis-lök-blandningen i en ugnssäker form. Bred ut anjovisfiléerna och fyll på med resten av potatis-lök-blandningen. Häll på grädde och strö lite skorpmjöl över ytan. Grädda i ca 45-50 min tills frestelsen fått fin färg. Mumsfilibabba!!!