onsdag 20 mars 2024

Skojarens makaronilåda



Här hittar ni original-receptet till den här rätten. Här en fri översättning och min version.

ca 1.2 kg blomkål
400 g nötmalet
1 msk olja
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Ostsås:
250 g smältost (typ Koskenlaskija)
3 dl mjölk
4 ägg
1/4 tsk salt
Pepparrotspasta (kan uteslutas)

Börja med ostsåsen eftersom den skall svalna till rumstemperatur. Tärna smältosten i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka på låg värme till osten smälter helt. Ta kastrullen bort från plattan och låt svalna till rumstemperatur.

Hacka blomkålen i mindre bitar. Koka blomkålen ca 5 min i saltat vatten (2 l + 2 tsk salt). Häll blomkålen i en sil och låt vattnet rinna av. 

Skala och finhacka löken.

Stek köttfärsen i olja, tillsätt lök och fortsätt steka tills löken är mjuk. Smaksätt med paprikapulver, curry, salt och svartpeppar.

Smörja en ugnsform och blanda den välavrunna blomkålen med köttfärs i formen.

Tillsätt äggen ett i sänder i ostsåsen och vispa sönder äggen. Tillsätt lite salt. I det här skedet tillsatte jag även pepparrotspasta som jag tycker går utmärkt tillsammans med blomkål. Men det kan man som sagt utesluta om man inte gillar pepparrot. 

Häll blandningen över blomkål-köttfärsröran. Grädda i 200C ca 30-40 min eller tills formen stelnat och ytan fått lite färg.



Kycklinglåda à la Cappelli

Ett lite annorlunda recept på makaronilåda.

400 g pasta
400 g honungsmarinerad kycklingstrimlor
100 g smör
1 dl vetemjöl
1 msk curry
1 l vatten
2 dl grädde
4 dl mjölk
3 tärningar hönsbuljong
1/2 tsk citronpeppar
1 msk dragon
1/2 tsk paprikapulver
1 msk sweet chili -sås

ca 100 g riven ost

Lägg kyckingstrimlorna råa i en ugnsform tillsammans med okokt pasta. Rör om med en sked.

Värm upp ugnen till 175C.

Mät upp 100 g smör i en stekpanna eller kastrull, låt smälta (men bränn inte). Lägg i 1 dl vetemjöl samt 1 msk curry. Vispa ihop till en jämn smet. Lägg till 1 liter vatten lite i taget allt medan du fortsätter vispa så att såsen hålls jämn och fin. Vispa ner mjölken och grädden i såsen. Lägg i resten av kryddorna i såsen. Rör om och låt såsen koka upp och småputtra en stund, ca 10 min. Häll såsen över den råa pasta-kyckling-röran. Blanda försiktigt om. Lägg formen i ugnen i ca 20 min. Ta ut formen och strö riven ost över. Fortsätt grädda i ca 20-25 min. Låt stå och dra ca 10 min innan servering.



Koreansk köttfärslimpa

Ett recept från Zeinas kitchen, jag gjorde halva receptet och bytte ut salladslök mot vanlig gul lök.

Köttfärslimpan:
500 g nötfärs
1 liten gul lök
1/2 msk riven ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 dl ströbröd
1 litet ägg
1/2 tsk chilipulver
Salt och peppar

Sås:
1/2 klyfta vitlök
2-3 skivor färsk ingefära
knappt 1/2 dl japansk soja
1/2 dl vatten
1 msk farinsocker
1 msk chilisås
1 dryg tsk majsstärkelse

Garnering:
Sesamfrön
Koriander
Lime

Värm ugnen till 200C. Blanda samman alla ingredienser till köttfärslimpan. Lägg färsen i en ugnsform och forma en köttfärslimpa. Baka mitt i ugnen i ca 30-35 minuter. Under tiden förbereder du såsen.

Skiva vitlök och ingefära till såsen och stek i olja i ca 2-3 min. Blanda resterande ingredienser till såsen i en liten skål, vänd ner i stekpannan och koka upp under omrörning. Såsen kommer snabbt att bli tjock i konsistensen. Låt småputtra i ca 1 min. Dra sedan bort från värmen.

Ta ut köttfärslimpan från ugnen, pensla med såsen. Lägg resterande sås i ugnsformen runt om köttfärslimpan. Baka köttfärslimpan i ytterligare ca 10 min.

Ta ut från ugnen och låt sedan köttfärslimpan vila i ca 10 min.Garnera med sesamfrön och koriander. Servera med jasminris occh pressa gärna lime över vid servering.

Texmex-kyckling

 


300 g penne pasta
300 g strimlad kycklingfilé
2 tsk olja
1 gul lök
1 paprika
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
1 brk majs (140/150 g)
200 g creme fraiche

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. 

Stek kycklingen i olja. Skala och finhacka löken, tärna också paprikan i mindre bitar. Tillsätt grönsakerna i stekpannan och stek en stund. Tillsätt tacokrydda och vatten. Blanda om.

Låt majsen rinna av och tillsätt den i stekpannan. Tillsätt även creme fraichen. Låt alltsammans småputtra en liten stund.

Tillsätt den kokta, avrunna pastan i pannan. Blanda om. 

Servera t.ex. med krossade texmex chips och eventuellt en klick creme fraiche om så önskas.


Mubattan kusha


1 kg potatis
3 msk smält smör
600 g köttfärs
2 1/2 dl vatten
3 gula lökar
500 g miniplommontomater
1 kruka persilja
1-2 tsk chiliflingor
1 1/2 tsk svartpeppar
3/4 tsk ingefära
1 1/2 tsk kanel
2 tsk salt

Äggstanning:
4 ägg
1 1/2 tsk torkad persilja
1 1/2 tsk torkad dill
3 msk vetemjöl
salt
svartpeppar

Garnering:
Skorpsmulor

Sätt ugnen på 200C.

Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Blanda potatisen med det smälta smöret och rada ut skivorna på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 200C tills potatisen börjar få lite färg.

Skala och finhacka löken. Tärna tomaterna. Finhacka persiljan. Vispa ihop äggstanningen till en slät smet.

Bryn köttfärsen. Tillsätt vatten, hälften av löken och alla kryddor. Låt småputtra i ca 30 minuter. Tillsätt resten av löken, persiljan och tomaterna. Låt småputtra i 10 min. Flytta till sidan.

Rada ut hälften av potatisen i en ugnsform. Häll hälften av äggstanningen över potatisen. Efter det breder du ut köttfärsblandningen. Tryck till med en sked så att det blir kompakt. Rada över resten av potatisen och häll till slut över den sista av äggstanningen. Avsluta med att strö över skorpsmulor. Grädda i 200C ugn ca 30 min. Låt dra en stund innan servering.



lördag 17 februari 2024

"Saudikana"


Här hittar ni bloggen där jag bongade det här receptet. 

Här en fri översättning av receptet:

3 st omarinerade kycklinglårbitar
3 dl ris
7 dl vatten
1 1/2 tsk salt + lite på varje lårbit
2 tsk curry + 1 tsk på varje lårbit
5-10 hela nejlikor
10 hela kardemummafrön
1 kanelstång
2 dl russin
olja till formen

Sätt ugnen på 200C. Olja en djup ugnsform (typ lasagneform). 

Häll riset i formen samt salt, curry, nejlikor, kardemummafrön, russin och halverad kanelstång. Blanda kryddorna med riset. Häll vattnet på riset.

Strö salt och curry under skinnet på kycklinglårbitarna. Lägg bitarna på riset med skinnsidan uppåt och grädda i 200 grader ca 1 1/2 timme eller tills skinnet blivit krispigt och brunt. 

Jag tog ut min form ur ugnen efter ca 1 h 10 min men med facit i hand så skulle den ha kunnat vara ännu en liten stund inne i ugnen. Gott var det i vilket fall som helst.



Libanesisk sallad med gurka och tomat

 


Du behöver:

Gurka i tjocka skivor
Små tomater som du halverar
Rödlök i tunna strimlor
Lite torkad mynta
Salt
Svartpeppar
Gräslök

Som dressing citronsaft och olivolja.

Blanda allt, häll på dressingen och rör om.